Wat je nog wil eten voor het herfst wordt
Wakker worden terwijl het lijkt alsof de nacht nog lang is, je zonnebril die inééns plaatsmaakt voor de paraplu, de bladeren die beginnen te vallen en je gezellige slippertjes die er verdrietig bij staan onder je bed. We moeten er aan geloven, vriendinnen. De zomer komt langzaam ten einde en de herfst is in aantocht. Maar voor het zo ver is, wil ik nog even wat met je delen, namelijk deze drie zomerse gerechten. Weer of geen weer, deze wil je nog even maken voordat de pan met stamppot op tafel komt…
1. Frisse gierstsalade
(voor vier personen)
- 250 gram gekookte gierst of parelcouscous
- 1 venkelknol
- 1 blikje kikkererwten
- 3 strengen lente-ui
- de pitjes van de helft van een granaatappel
- handjevol pistachenootjes
- klein zakje veldsla
- handjevol muntblaadjes
Dressing
- 2 el olijfolie
- 2 el tahini
- 3 el citroensap
- 3 el sap van één sinaasappel
- 2 tl ahornsiroop
- zout en peper
1. Doe alle ingrediënten in een kommetje en mix tot je een gladde dressing krijgt.
2. Snijd de lente-ui in ringetjes en snijd de munt fijn.
3. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
4. Haal de venkel door de mandoline of snijd deze met een scherp mes fijn.
5. Mix alle ingrediënten behalve, de veldsla, door elkaar.
6. Neem een grote schaal, doe de gierst erop en bedek die met veldsla.
7. Serveer met de dressing.
2. Avocado caprese
(voor twee personen)
- 6 el balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- 1 bakje aardbeien
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 1 bakje mini mozzarella bolletjes
- 1 rijpe avocado
- handjevol pecannoten
- handjevol verse basilicum
- zout en verse zwarte peper
1. Breng de balsamicoazijn in een steelpannetje op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag totdat de azijn ingedikt is. Zet aan de kant om af te koelen.
2. Snijd de aardbeien, mozzarella en tomaatjes door de helft en snijd de avocado in stukjes.
3. Hak de pecannoten en de basilicum grof.
4. Doe alle ingrediënten op een mooie schaal, voeg wat olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
5. Mix door elkaar en besprenkel met de balsamico.
3. Pastasalade met warm gerookte zalm
- 300 gram fusillipasta
- 1 komkommer
- bosje lente-ui
- bakje cherrytomaatjes
- zakje rucola
- 300 gram warm gerookte zalm
- dille
- 2 el mosterd
- 1/2 el honing
- scheutje olijfolie
- teentje knoflook
- zout en peper
1. Kook de pasta in zout water al dente. Laat afkoelen en voeg een klein beetje olijfolie toe zodat de pasta niet gaat plakken.
2. Snijd de knoflook fijn.
3. Meng de mosterd met de knoflook, honing en een scheutje olijfolie tot een gladde dressing. Voeg wat peper en zout naar smaak toe.
4. Snijd de komkommer in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes.
5. Halveer de tomaatjes.
6. Doe de pasta in een ruime kom en voeg de groenten toe.
7. Snijd de zalm in grove stukken en voeg die toe aan de pasta.
8. Schep de dressing samen met de gehakte dille door de pastasalade.
9. Verdeel de pasta over een mooie schaal en bedek met de rucola.
