3x zomerse gerechten die je vanavond nog wilt maken

Ik mag hopen dat je du moment ergens op een zonnig plekje van deze eerste en laatste zomerdag van augustus aan het genieten bent. We hebben er lang op moeten wachten, maar godzijdank zijn daar de eerste zonnestralen van deze maand. Mocht je net als ik met zweetsnor en plakkende okkies op kantoor zitten, zorg dan in ieder geval dat je na zessen nog wat zonnestralen absorbeert. Dat doe je met een van deze zomerse gerechten. En dit lekkere flesje wit moet je zeker niet te vergeten. Zomer in Nederland, hoera.

1. Mijn allerlievelingsbordje groen

(voor drie personen)

• 1 courgette
• 2 komkommers
• 1 paksoi
• 125 gram King Soba boekweitnoodles
• 3 stronken romanasla
• 5 kippendijen
• bosje koriander
• bosje lente-ui
• 1 el Kikkoman
• 1 el sesamzaadjes

Miso dressing

• 1 teen knoflook
• 2 el misopasta
• 2 cm gember
• 1 el sesamolie
• 2 el olijfolie
• 1 el ketjap manis
• 3 el rijstazijn
• 2 el water
• 1 tl chilivlokken
• snuf zout

1.  Verwarm de oven voor op 180 graden.
2.  Was alle groenten en kook de noodles beetgaar. Giet de noodles af en laat die afkoelen.
3. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender en mix tot je een gladde dressing krijgt.
4. Snijd de romanasla en de paksoi in grove stukken en doe die in een ruime kom.
5. Doe de kip in een ruime ovenschaal en druppel wat olijfolie over de kip.
6. Verdeel de Kikkoman over de kip en bak deze vervolgens in 25 minuten gaar in de oven.
7. Laat de kip afkoelen.
8. Haal de courgette en de komkommer door de spirelli en voeg ze toe aan de overige groenten.
9. Snijd de koriander en de lente-ui en voeg doe toe aan de rest.
10. Pluk de kip als die is afgekoeld en voeg die bij de groenten.
11. Meng alles goed door elkaar.
12. Verdeel de salade over drie borden, voeg de dressing naar wens toe en garneer met sesamzaadjes en eventueel extra chilivlokken.

2. Indiase zoete aardappelsalade met raita

(voor drie personen)

• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 2 el kerriepoeder
• 750 gram zoete aardappel
• 2 el Garam masala poeder
• 3 tl kerriepoeder
• 1/2 tl kaneel
• 500 gram sperziebonen
• 250 ml Griekse yoghurt
• 1 klein bosje koriander, fijngehakt
• 2 el geschaafde amandelen

1. Snijd de zoete aardappel in grove stukken en kook ze in 10 minuten halfgaar.
2. Besprenkel intussen een ruime ovenschaal met olijfolie.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden of gebruik de grillstand.
4. Voeg de zoete aardappel samen met wat extra olijfolie, 1 eetlepel kerriepoeder, kaneel en peper en zout toe en rooster in 30 minuten gaar.
5. Kook de sperziebonen in 10 minuten gaar, giet af en laat afkoelen.
6. Meng de yoghurt met de Garam masala, overige kerriepoeder en (driekwart van) de koriander.
7. Haal de aardappel uit de oven en laat afkoelen.
8. Snijd de rode ui in heel dunne, halve ringen.
9. Meng de aardappel met de sperziebonen, rode ui en yoghurtsaus goed door elkaar.
10. Rooster het amandelschaafsel kort.
11. Verdeel de salade over een mooie schaal, top af met het amandelschaafsel en wat extra koriander.

3. Gegrilde groenten caprese

(voor drie personen)

• 1 courgette in plakken
• 1 aubergine in stukjes
• 250 gram bimi
• 150 gram groene asperges
• bakje cherrytomaatjes
• 2 burrata’s (of buffelmozzarella)
• 1 zak rucolasla

Dressing

• handvol verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 5 el goede olijfolie
• sap van 1 citroen
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe alle groenten in een ruime ovenschaal en voeg 2 eetlepels olijfolie toe.
3. Breng op smaak met zout en peper en rooster de groenten in circa 50 minuten gaar.
4. Maak in de tussentijd de dressing door alle ingrediënten in de blender te doen. Mix goed door elkaar.
5. Neem een mooie ruime schaal en verdeel daar de rucola over.
6. Haal de groenten uit de oven en laat iets afkoelen.
7. Verdeel de groenten over de rucola, besprenkel met de dressing en leg de twee bollen burrata in het midden.
8. Voeg wat extra zout en peper toe naar wens.
9. Garneer met wat extra basilicumblaadjes.