4x lekker eten voor in het vliegtuig

Ik hou van reizen, en al helemaal van de voorpret. Het inpakken van koffers, de trein nemen naar Schiphol, taxfree shoppen en de vlucht. Ja, écht. Het enige ellendige tijdens die vlucht vind ik het eten. Ik heb een soort van fobie voor plastic bakjes en dan met name het folietje dat er strak overheen getrokken is. Alleen al door er nu aan te denken voel ik de rillingen over mijn lijf lopen. Om ver van die plastic ellende weg te blijven, neem ik standaard mijn bakjes en zakjes mee, gevuld met gezonde snacks. Steek de ogen van je buurman maar uit als je tijdens het uitdelen van die ellendige dienbladen met plastic bakjes je zelfgemaakte healthy hap op tafel neerzet. Door thuis wat te preppen, eet jij ook tijdens je vlucht lekker en gezond. Al deze recepten kun je prima koud nuttigen en neem je gemakkelijk mee in je handbagage. Chicken or rice?

1. Marokkaanse rijstsalade

Omdat je áltijd te veel rijst maakt en je de lekkerste salade maakt van de leftovers…
2 kopjes gekookte rijst (ik gebruik gemengde of wilde rijst)
150 g gemengde noten
1 bosje basilicum
1 bosje munt
1/2 tl kaneel
1/2 tl ras al hanout
75 g gedroogde abrikozen
zout en peper
extra vergine olijfolie

 
1. Hak de noten en abrikozen grof.
2. Hak de kruiden fijn.
3. Meng de rijst met de noten, abrikozen, kruiden, kaneel en ras al hanout goed door elkaar.
4. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de salade en breng het op smaak met zout en peper.

2. Supersimpele kikkererwtensalade

1 klein blikje kikkererwten (uitlekken en afspoelen)
1 gegrilde rode en/of gele paprika, in reepjes gesneden
handjevol zwarte olijven, in reepjes gesneden
handjevol gesneden cherrytomaatjes
een handje verse peterselie, gesneden
1 sjalot, fijn gesneden
Sap van een halve citroen
1 el olijfolie
zout en peper naar smaak toevoegen

 
Combineer alle ingrediënten in een kom en voeg naar smaak zout en peper toe. Sprenkel de olijfolie en citroensap over de salade. Roer goed door elkaar and you’re done!

3. Hartige muffins

50 g roomboter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 uitje, fijngehakt
300 g verse spinazie
400 g volkoren speltmeel
3 tl bakpoeder
125 g grof gehakte walnoten
1 bakje Hüttenkäse
handjevol rozemarijn
3 eieren
100 ml amandelmelk
peper en zout

 
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Plaats de cakevormpjes in de muffinvorm.
3. Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak de ui met de knoflook glazig.
4. Snijd de spinazie fijn en mix die samen met de Hüttenkäse, de eieren en de melk in een kom.
5. Snijd de rozemarijn fijn en roer die het door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
6. Voeg de speltmeel en het bakpoeder toe en spatel alles rustig door.
7. Verdeel het beslag over de bakvormpjes en bak het in 20 minuten gaar.

4. Aspergefrittata

4 eieren
2 eetlepels Griekse yoghurt
10 tot 12 groene asperges (of gemengd)
handjevol cherrytomaatjes
1 bosuitje, in ringetjes gesneden
een halve courgette, in blokjes gesneden
een halve plak feta
peper en zout

 
1. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een kleine ovenschaal in.
2. Was alle groenten en maak ze schoon.
3. Verdeel de courgette, de tomaatjes en het uitje over de ovenschaal.
4. Klop de eieren los met de yoghurt en een flinke snuf peper en zout.
5. Schenk het eimengsel over de groenten. 6. Leg nu de groene asperges op de ei-groenteschotel en kruimel de feta over het eimengsel.
7. Bak het in 20 tot 25 minuten, totdat de feta begint te kleuren en het ei gestold is.

 
Tip: werk niet met te veel ui, knoflook of andere sterke geuren, want daar zullen je medepassagiers niet heel blij mee zijn…

Credits: Jennifer Pallian