5x hier moet je zijn voor je kaasfondue

Zoals je weet, ben ik enorm team zomer en kan ik niet wachten tot de eerste rokjesdag arriveert. Maar soms kan die winter toch ook wel heel fijn zijn. Vrienden en familie aan een lange tafel, kaarslicht, rode wijn, een knapperend haardvuur en een tafel vol lekkers. Met z’n allen prikken in een broodje en door een enorme pan kaasfondue schrapen. Ik ben verre van een wintersporter, maar alleen daarvoor zou ik al (latloos) in de auto stappen met eindbestemming de Franse Alpen. Heb je heimwee naar de wintersport of wil je juist in de stemming komen? Ik heb de plekken met de beste kaasfondues van het land voor je op een rijtje gezet. Waar je trouwens het hele jaar door terecht kunt voor je geurende caquelon gevuld met romige smeltende kaas.

1. Amsterdam: Bistrot des Alpes

Gelegen in de Utrechtsedwarsstraat in Amsterdam (ha, da’s om de hoek) ligt dit authentieke Frans adresje, waar elke associatie met wintersport, kaarslicht en romantiek volledig wordt ingevuld. Kom je net terug van je wintersport en heb je de latten nog in de woonkamer liggen? Reserveer een tafeltje en droom nog even weg bij de foto’s, die je tenminste wél nog hebt.
Eigenaar Thibault, een geboren en getogen Savoyaard, reist iedere twee maanden even af naar het thuisfront om bij zijn vaste adressen blokken verse Comté, Beaufort, Reblochon en Abondance te halen. Bistrot des Alpes staat bekend om de lekkerste kaasfondue, de geurigste raclette, de smaakvolste tartiflette en de perfecte gratin de crozets. Zorg je wel even dat je met een lege maag in de stoel ploft?

2. Haarlem: In ’t Goede Uur

Al meer dan 45 jaar een begrip in Haarlem is de kaasfondue bereid met biologische Goudse kaas en Gruyère. Liever een fonduetje met een twist? Wat denk je van een pittige kaasfondue gemaakt gemaakt van Gruyère, gorgonzola en rode port? Of toch liever de Forestière, de rijk gevulde fondue met verschillende paddenstoelen en een scheutje witte port? Op dieet maar wil je toch in een broodje prikken? Ga dan voor de skinny variant. Een kaasfondue bereid met 45+ kaas, minder zout en met 60% minder vet dan de standaard fondue.

3. Maastricht: Witloof

Bij Witloof geen culinaire hoogstandjes; wat hier op de menukaart staat is puur en echt. Handgemaakt, natuurlijk, biologisch, duurzaam, eerlijk, artisanaal en smaakvol bereid volgens eigen Vlaamse familierecepturen. Van Luikse bouletten van Bomma tot echte Oostendse garnalenkroketjes. Maar dus ook voor de meest smaakvolle Brugse kaasfondue moet je in de Sint Bernardusstraat in Maastricht zijn. En daar hoort natuurlijk een Belgisch biertje bij. Maar met 351 biersoorten op de kaart moet dat geen enkel probleem zijn, toch?

Beemster fondue met een mix van speciale pikante zongedroogde tomaten, lente-ui en sambal

4. Alkmaar: Fonduerestaurant De Fransman

Duizenden bezoekers vanuit de hele wereld komen speciaal naar Alkmaar voor de kaasmarkt. Tja, dan kan het ook niet anders dan dat je hier ook moet zijn voor misschien wel het meest comfi food dat er bestaat op deze aardbol. Fonduerestaurant De Fransman bevindt zich in het historische hart van Alkmaar, op een steenworp afstand van de kaasmarkt. De kaas ploft hier dus zo vers van de markt in de caquelon. Als je last hebt van keuzestress, dan plof je hier beter niet neer. Van Zwitserse tot Beemster, of toch liever een Toscaans tintje met zongedroogde tomaatjes en Parmezaan? Net als ik een sucker voor pikant eten? Dan is de Duivelse Kaasfondue waarschijnlijk jouw favoriet: Beemster fondue met een mix van speciale pikante zongedroogde tomaten, lente-ui en sambal. Ik zeg: schoolreisje naar Alkmaar.

5. Parijs: Pain, Vin, Fromage

Oké, niet helemaal eerlijk dit, toch kan ik het niet laten. Iets met een redactie-uitje over twee weken naar Parijs. Middenin Le Marais zit dit traditionele fonduerestaurant, waar ze vrijwel niets anders serveren dan brood, wijn en kaas. Goh, vinden wij heel vervelend. Naast traditionele raclettes en fondues, serveren ze fondues met een twist: Indiase kaasfondue met curry of een Normandische fondue met Calvados, Livarot en Pont L’Évêque. Laten we nu net in deze wijk moeten zijn. Girls, ik reserveer alvast, oké?

Bron afbeelding: alexander-maasch