AFTER DINNER DIPS

Vaste prik op zaterdag is een bezoekje aan mijn favoriete marktje in Amsterdam-West. Met altijd dezelfde route struin ik dan mijn lievelingskraampjes af. Groenten en fruit bij het oude en altijd vriendelijke mannetje, een stuk geitenkaas bij de overburen, een lekker vers desembrood bij de marktbakker, oh, en vers gebrande (en nog warme) cashews van de notenboer. Gut, en ik zou zomaar de hummusman vergeten, waar ik plastic bakjes stapel omdat ik niet kan kiezen en dus dan maar gelijk de hele rits meeneem.

Afgelopen weekend was het weer prijs, maar dit keer écht. Bingo. Ik had beet. De allerlekkerste pikante auberginesalade was in the pocket. Ik ging op onderzoek uit en dook de keuken in. Je voelt ‘m aankomen, hè? Speciaal voor jullie deze én nog twee bonusdipjes die ook jij dit weekend op de borrelplank wilt hebben. Voor je wortel, stukje brood of gewoon lekker op je boterham the day after…

1. Mirza Ghasemi – Perzische auberginespread

2 grote aubergines

3 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden

7 tenen knoflook

1 el tomatenpuree

50 ml olijfolie

1 tl kurkuma

1 el ahornsiroop

Snuf zout

1/2 rood pepertje, fijn gesneden en zonder zaadlijsten

1. Rooster de aubergine boven het gasfornuis of 60 minuten op 180 graden in de oven.

2. Snijd de knoflook fijn, verhit wat olijfolie in de pan en pof de knoflook. Let er wel op dat de knoflook niet aanbrandt.

3. Voeg de kurkuma en de tomaten toe wanneer de knoflook iets begint de verkleuren.

4. Als de aubergines klaar zijn, haal je het vel eraf en lepel je het zachte vlees eruit.

5. Voeg bij het tomatenmengsel en zet het vuur iets hoger.

6. Roer de tomatenpuree, de ahornsiroop, het zout en het rode pepertje door het mengsel en laat even lekker sudderen.

7. Laat afkoelen.

2. Cannellinidip

400 g cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld

4 artisjokharten, in stukken gesneden

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

1 grote teen knoflook

Rasp en sap van een halve citroen

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Garnering: peterselie

1. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een gladde massa krijgt.

2. Breng op smaak met zout en peper.

3. Serveer de dip in een mooie schaal en garneer met wat extra peterselie.

3. Geroosterde paprikadip

1 rode paprika

1 gele paprika

Handjevol geroosterde amandelen

Handjevol peterselie

Citroenrasp van 1 citroen

1 tl korianderpoeder

1 teen knoflook

1 tl chilivlokken

Goede slinger olijfolie

Garnering: peterselie en sap van de citroen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Rooster de paprika’s in de oven totdat ze beginnen te blakeren.

3. Haal ze uit de oven en ontvel ze.

4. Doe alle ingrediënten in de blender en mix niet te lang. Het is namelijk lekkerder als de noten nog iets grof zijn.

5. Breng op smaak met zout en peper.

6. Doe de dip in een mooie schaal, garneer met wat extra peterselie en knijp er wat citroensap overheen.