AVOCADO PANCAKES

Kom je onder in de fruitmand ook wel eens een verdwaalde overrijpe avocado tegen? Nee, ik ook niet. Ik bedoel: avocado’s for life. Toch zou ik als ik jou was voortaan een paar extra avocado’s in je mandje gooien, want avocado’s kun je dus heel goed invriezen. Haal de avocado uit de schil, ontpit ‘m en snijd ‘m in blokjes. Zo heb je altijd avocado op voorraad voor in je smoothie, een krankzinnig goeie eigengemaakte guacamole of een perfect gebakken bananenbrood.

Jaaa lieve vriendinnen, daar zijn we weer. Bakken op zondag met Simone. Met vandaag: what’s a Sunday without pancakes?

Voor twee personen:
400 ml karnemelk

2 eieren

1 el ahornsiroop

1 el gesmolten kokosolie

1 tl vanille-extract
1. Doe alle ingrediënten in de blender en blend tot je een gladde massa krijgt.
1 avocado

130 gram spelt

70 gram boekweitmeel

1/2 tl zout

1,5 tl bakpoeder

1. Voeg bovenstaande ingrediënten toe aan het mengsel en mix tot alle ingrediënten zich hebben samengevoegd.

2. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en maak er kleine pannenkoekjes van.

3. Serveer ze met een lepel Griekse yoghurt, geraspte appel, ahornsiroop en kaneel.