BANOFFEE PIE

Als je me ’s nachts érgens voor wakker kunt maken, dan is het voor een stuk Banoffee Pie. In Nederland niet heel bekend, in Amerika daarentegen een big hit. En ik weet niet of je het weet, maar het is maar beter als je niet weet hoeveel calorieën er in een stukje van deze hemels goeie taart zitten. Ooit bakte ik er eentje voor Thanksgiving, en aangezien Mr. X en ik het dat jaar relaxed met z’n tweetjes op de bank vierden, aten we de hele week Banoffee Pie. Plus twee kilo op de weegschaal.

Omdat ik dít wel iedere dag zou willen eten maar die extra kilootjes liever niet op mijn heupen geplakt zie, ging ik op zoek naar een bikini-proof variant. Bijna net zo lekker. BIJNA ja. Maar stukken gezonder. Ik ben heeeel benieuwd wat je ervan vindt.

Ingrediënten:

Voor het korstdeeg:

100 gram rauwe amandelen

200 gram havermout

1/2 tl kaneel

snuf zout

6 volle el kokosolie

2 el ahornsiroop

1 el amandelmelk (om het deeg iets smeuïger te maken)

Voor de karamel

200 gram dadels

3 el amandelpasta

1 tl citroensap

1/4 tl zout

merg van een vanillestokje

Voor de vulling

2 blikjes kokosmelk

3 grote rijpe bananen

Pure chocolade

1. Doe twee blikjes kokosmelk in de koelkast en laat die één nacht staan.

Voor de korst:

2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een springvorm en vet die in met een beetje kokosolie. Bekleed de vorm met ovenpapier.

3. Doe de amandelen in den blender, maar blend niet te lang. Het mag een grove kruimel blijven. Doe vervolgens de havermout, de kaneel en het zeezout bij de noten en blend nog een aantal seconden. Doe het mengsel vervolgens in een kom en voeg de kokosolie, de ahornsiroop en de amandelmelk toe aan het mengsel en roer goed door. Het deeg mag ietwat plakkerig aanvoelen. Druk het deeg in de springvorm, zowel op de bodem als tegen de randen. Prik met een vork een paar keer in het deeg. Bak vervolgens de koek in 12 minuten goudbruin.

4. Haal de vorm uit de oven en laat die afkoelen.

Voor de karamel:

5. Doe de dadels in een kommetje en schenk daar heet water overheen. Laat het tien minuten staan zodat de dadels de kans krijgen om zacht te worden. Giet de dadels goed af en doe ze samen met de amandelpasta, citroensap, zout en vanille in de blender. Mix tot je een gladde karamel krijgt.

6. Verspreid de karamel over het afgekoelde korstdeeg.

7. Snijd de banaan in plakjes en verdeel de helft ervan over de karamel.

8. Doe de kokosmelk in een grote kom en klop dat met een garde totdat er geen stukjes meer in de room zitten.

9. Verdeel de kokosroom over de banaan, gevolgd door de rest van de banaan.

10. Rasp de pure chocolade over de taart.

11. En dan is het alleen nog een kwestie van je beheersen.

Geloof me, dit wil je.