Recipes

CARROT CAKE

Als ik vraag aan vriendinnen wat ik mee moet nemen voor bij de borrel, dan weet ik het antwoord al. Zo ook op oudejaarsdag. Unaniem werd er besloten dat er carrot cake op tafel moest komen en geen oliebollen. Zo gezegd, zo gedaan. Ik bakte een carrot cake zoals ‘ie hóórt te zijn. Zonder dadels, boekweitmeel en kokosolie, maar mét suiker, bloem en roomboter. Oh, en trouwens, ken je die dikke witte laag bovenop de worteltjestaart? Tegen niemand zeggen, maar dat is pure roomboter, Philadelphia (hét lunchwoord op de redactie) en poedersuiker. Yes, zit er dus ook op.

Ratatatataa! Vandaag dames, geen gezond recept, maar een super satisfying cake die je móet maken.

Ingrediënten:

(voor de cake)

300 gram speltbloem

2 volle tl bakpoeder

1,5 tl kaneel

1/2 tl gemalen kruidnagel

1/4 tl nootmuskaat

snuf zout

4 eieren

200 ml olijfolie

100 gram roomboter

300 gram kokosbloesemsuiker

zakje geraspte wortelen

140 gram gehakte walnoten

(voor de frosting)

175 gram roomboter

200 gram roomkaas

100 gram poedersuiker

1. Neem een ronde bakvorm en bekleed die met bakpapier en vet de randen in met een beetje olie.

2. Meng alle droge ingrediënten.

3. In een grote kom kluts je twee van de vier eieren los en voeg de olie, gesmolten boter en suiker toe. Scheid de eiwitten van de overige twee eieren. Voeg het eigeel toe aan het mengsel, samen met de wortelen, de walnoten en de droge ingrediënten.

4. Neem een aparte kom en klop de eiwitten bijna stijf.

5. Spatel de eiwitten door het wortelmengsel.

6. Doe het mengsel in de bakvorm en bak de cake in 45 minuten gaar.

7. Meng de roomboter samen met de roomkaas en zeef de poedersuiker erdoorheen. Zorg dat de roomkaas en de boter op kamertemperatuur zijn, anders krijg je klonten.

8. Haal de cake uit de oven en laat die afkoelen. Besmeer de cake met de frosting.

En uhhh, die boterlaag móet erop, dat hoort dus zo. Dan maar een extra rondje Vondelpark vanmiddag.