Christmas morning muffins met salted caramel hot chocolate

Een hele goedemorgen, vriendin. Je zat er op te wachten hè, een vers Sunday morning receptje. Ik kan je vertellen: beter spring je nu uit bed, ik heb namelijk wat heerlijks voor je. Slinger die Christmas hits aan, haal een lucifer over de kaarsen en steek de stekker van de kerstlampjes in het stopcontact. Deze Christmas muffins zijn niet te doen, zo lekker. En omdat calorieën een soort van niet tellen deze maand en we niks kunnen doen aan onze verslaving, maak je er salted caramel hot chocolate bij. Gewoon omdat het kan en omdat het lekker is. Nou hup, ren die keuken in.

Christmas muffins

10 stuks

• 250 gram speltbloem
• 3 tl bakpoeder
• 100 gram witte basterdsuiker
• 1 tl kaneel
• een vierde tl nootmuskaat
• 2 clementines
• 125 ml volle melk
• 75 ml gesmolten roomboter
• 1 ei
• 175 gram gedroogde cranberry’s

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe alle droge ingrediënten in een grote mengkom, rasp ook de schil van de mandarijntjes en voeg die ook toe.
3. Doe de melk in een maatbeker, pak het sap van de clementines en vul aan tot in totaal 200 milliliter.
4. Voeg het ei en de olie bij de natte ingrediënten.
5. Doe het melkmengsel bij de droge ingrediënten en mix tot je een glad cakebeslag krijgt.
6. Voeg de cranberry’s toe aan het cakebeslag.
7. Vet de muffinvormpjes in en verdeel het mengsel over de vormpjes.
8. Bak de muffins gaar in twintig minuten.

Salted caramel hot chocolate

Voor 2 personen

• 500 ml volle melk
• 100 gram pure chocolade
• 3 eetlepels gezouten karamel
• slagroom

1. Doe het water en de suiker in een hoge pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. NIET roeren.
2. Laat het suikermengsel rustig doorkoken totdat je een mooie, lichte karamelkleur krijgt. Haal dan de pan van het vuur.
3.Verwarm de slagroom lichtjes in een ander pannetje.
4. Voeg de slagroom bij de karamel en roer goed door.
5. Voeg de boter toe en bind het tot een mooie saus. Hoe langer je de saus laat inkoken, hoe dikker die wordt.
6. Voeg naar smaak grof zeezout toe.

Voor de karamel

• 200 gram kristalsuiker
• 75 ml water
• 125 ml slagroom
• flinke eetlepel roomboter

1. Verwarm de melk voor de chocomel in een steelpannetje.
2. Breek de blokjes chocolade en voeg die toe aan de melk.
3. Verwarm het geheel en verdeel over twee grote mokken.
4. Top af met slagroom en lekker veel gezouten karamel.