De vrijmiborrelplank
Het is weer vrijdag, ladies. En ik weet niet hoe het bij jou zit, maar ik vond de vrijdag van vorige week er een stuk gezelliger uitzien. Zon, lekker temperatuurtje, fladderende rokjes op de redactie en een gezellig terras in het vooruitzicht. En nu? Grauw, grijs en regen. Geen rokjes, maar regenbroeken. Maar denk maar niet dat wij daar op de redactie ook maar íets van aantrekken. Weer of geen weer, het is vrijdag en dat betekent rond de klok van vijf: borreltijd. Alleen wordt de plank dit keer niet op ons gezellig terrasje geparkeerd, maar gewoon binnen met de verwarming op standje twintig. Drinken kunnen we als geen ander, en snacken ook. Geen zin om vanavond de deur uit te gaan? Ren even naar de Appie, duik de keuken in en nodig een stel vrienden uit. Of kruip gewoon lekker op de bank tegen je lief aan… Leg dit op de plank en je scoort gegarandeerd punten.
1. Gegrilde groentendip
Deze week vulde ik een goede ovenschaal vol met groenten. Aubergine, courgette, paprika, venkel, uien, knoflook… Een flinke slinger olijfolie erover, peper zout et voilà: een perfecte basis voor je avondmaal. Maar met de leftovers maak je dus ook een heerlijke dip voor op je toastje, stuk brood of door je rauwkost.
– handjevol gegrilde groenten naar keuze
– 2 cm van een stuk verse Parmezaan, geraspt
– 2 eetlepels goede olijfolie
– snuf zout
– versgemalen peper
Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een gladde spread krijgt.
2. Pittige makreelsalade
Deze salade is superlekker op de lunchtafel, maar ook op je borrelplank. Maak dus een dubbele portie zodat je morgen gelijk een lekker smeerseltje hebt voor op je broodje of een goede vulling voor je salade.
– een halve makreel
– 1 rijpe avocado, in kleine blokjes
– 1 eetlepel mayonaise (of een lepel Griekse yoghurt voor de skinny versie)
– 2 tl sambal oelek
– verse peper
– handjevol peterselie
- Maak de makreel schoon, verwijder de graatjes en prak fijn.
- Doe de avocadoblokjes bij de vis en roer goed door.
- Voeg de mayonaise, sambal en verse peper toe en meng goed door elkaar.
- Top af met fijngehakte peterselie.
3. Geitenkaaskoekjes
– 150 gram geraspte belegen geitenkaas
– 150 gram ongezouten zachte boter
– 150 gram speltbloem
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Meng de kaas en de bloem in een kom en voeg daaraan de zachte boter toe.
- Kneed het tot een glad deeg en verdeel dat in 16 gelijke bolletjes.
- Maak van de bolletjes met een vork platte koekjes en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat genoeg ruimte over tussen de koekjes, want ze lopen uit.
- Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin.
4. Aziatische gehaktballetjes
– 300 gram bio rundergehakt
– 6 watercrackertjes, fijn verkruimeld
– 1 el mosterd
– 1 ei
– 1 tl gemberpoeder
– 1 knoflookteentje, fijngehakt
– 1 handjevol gesneden lente-ui
– 2 limoenblaadjes fijngestampt/gesneden
Voor de saus:
– 3 el hoisinsaus
– 3 el sushiazijn
– 1 knoflookteentje, uitgeperst
– 1 el sojasaus
– 1 tl gemberpoeder
- Meng alle ingrediënten voor het gehakt in een ruime kom.
- Kneed goed door en maak er kleine balletjes van.
- Verhit een beetje olijfolie in de pan en bak de balletjes gaar.
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje en verhit dat op laag vuur.
- Doe de warme saus bij de gehaktballetjes, laat het een minuutje op laag vuur pruttelen en serveer warm.
5. Hummus, maar dan anders
Deze salade heeft de ingrediënten van hummus maar is de grove variant mét bite. Serveer de salade in schuitjes van Romana-sla of ijsbergsla.
– 1 kleine rode ui, in ringen
– rood pepertje, in plakjes
– 4 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
– sap van 1 citroen
– slinger olijfolie
– 400 gram kikkererwten
– 200 gram feta, in stukjes gesneden
– handjevol munt, fijngehakt
– handjevol basilicum, fijngehakt
- Meng de ui, de chilipepers en de tomaten met het citroensap plus een flinke slinger olijfolie.
- Voeg zout en peper toe.
- Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.
- Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.
- Roer de munt en de basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.
6. Fluweelzachte roomkaas met zongedroogde tomaatjes en gember
– bakje roomkaas
– handjevol zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
– 2 tenen knoflook, fijngeperst
– handjevol lente-ui
– scheut gembersiroop
– snufje zout
– verse peper
– handjevol basilicum, fijngehakt
- Doe alle ingrediënten in een ruime kom en meng goed door.
- Met deze dip maak je een heleboel vrienden, behalve the day after…
- Lekker met wat rauwkost, een stuk kraakvers stokbrood of een toastje.
