Deze pizza’s wil je vandaag nog op je barbecue schuiven
(of in de oven, kan ook)
Als ik het weekend doorbreng in het zuiden, probeer ik altijd tenminste één avond bij mijn broer (de barbecueheld) door te brengen. Dan ben ik verzekerd van een goedgevulde tafel waarvan de helft van de barbecue komt. En als ik ’s middags een foto krijg doorgestuurd van een bakplaat vol rijzende bollen vers pizzadeeg, weet ik dat ik me helemaal moet haasten. Verse pizza van de pizzasteen, uit de Weber. Rijk belegd met eigengemaakte tomatensaus, gegrilde groenten en krullen Parmigiano, waarvan het stuk een week daarvoor vers werd afgesneden op het kleine idyllische marktje aan de Amalfikust. Man o man, wát een feest. En omdat het nog even mooi weer is en het leven gevierd mag worden, vandaag drie heerlijke zomerse pizzarecepten. Zwengel die barbecue maar aan of zet je oven op standje 200. Thank me later!
(En voor de mensen die heen tijd hebben om het deeg zelf te maken, in het kant-en-klaarschap van de Ap liggen de lekkerste verse pizzabodems)
Basis pizzadeeg (voor drie pizza’s)
- 500 gram speltbloem
- 1/2 el fijn zeezout
- 1 zakje droge gist (7 g)
- 1 tl agavesiroop/suiker
- 2 el extra vergine olijfolie
- 325 ml lauw water
- Zeef het meel en het zeezout op een schoon aanrecht en maak een kuiltje in het midden.
- Meng het gist, de suiker en de olijfolie door het water en laat het gistmengsel even staan.
- Schenk het mengsel in het kuiltje en meng langzaam met een vork wat meel door het mengsel.
- Meng de rest van het meel met je schone handen door elkaar.
- Kneed tot je een soepel deeg krijgt en leg de bal in een grote met meel bestoven kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat minimaal een uur rijzen in een warme ruimte.
- Bestuif het schone aanrechtblad met meel en duw al knedend de lucht uit het deeg.
- Verdeel het deeg in drie ballen en rol uit tot je drie gelijke pizzabodems krijgt.
Basis pizzasaus
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 2 blikken gepelde tomaten
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- scheut balsamicoazijn
- half glas rode wijn
- peper en zout
- Snijd de ui in stukjes en bak die met een goede scheut olijfolie en de uitgeperste knoflook in enkele minuten glazig.
- Voegde gepelde tomaten en de puree toe, samen met de overige ingrediënten.
- Laat minstens een halfuur sudderen op halfhoog vuur (hoe langer, hoe beter).
Smeer de saus uit over de bodem en beleg die vervolgens met:
- Stronkjes broccoli, plakken courgette, verse spinazie en rode uienringen. Leg de pizza op de steen of in de oven en voeg pas op het laatste moment stukjes zachte geitenkaas toe. Laat die enkele minuten meebakken.
- Plakken gegrilde aubergine, gegrilde paprikareepjes, buffelmozzarella en verse pesto. Garneer bij het serveren met verse parmaham en een handje rucola.
- Een dun laagje mascarpone of ricotta (sstttt, niet te veel, dat plakt te zeer op de heupen), cherrytomaatjes en verse basilicum. Garneer als de pizza uit de oven komt met rucola, balsamico en een bol verse burrata.
- Diezelfde laag mascarpone of ricotta, groene asperges, doperwtjes, verse bladspinazie en op het moment dat je de pizza op het bord schuift, voeg je wat verse gerookte zalm toe.
