DEZE SAUSJES MAAK JIJ VOORTAAN EASY PEASY ZELF

We hebben op de redactie een aantal mayonaise addicts. Broodje zalm? Mayo. Crackertje oude kaas? Mayo. Rijstwafel avocado? Mayo. ‘Maar mayonaise ís toch ook lekker op alles?’ aldus Renske. Binnenkort verhuist ze naar Japan, daar wordt namelijk het eerste mayonaiserestaurant geopend. Tot die tijd kan ze aan de slag met mijn recept. Begin maar met een grote schoonmaak in je keukenkastje. Voortaan maak je al je tafelsauzen zelf. Lekker, gemakkelijk én stukken gezonder.

Mayonaise

– 2 eieren op kamertemperatuur

– 2 el dijonmosterd

– 1 tl zout

– 1 tl ahornsiroop

– sap van een citroen

– 250 ml arachideolie

– 25 ml goede extra vierge olijfolie
1. Splits de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt.

2. Meng in een kom de eidooiers met de mosterd, het zout, de citroen en het water.

3. Schenk de arachideolie er al druppelend en roerend met een garde doorheen; op het allerlaatst doe je de olijfolie erbij.

4. Klop tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt.

5. Houd je van ietwat zoetere mayo, voeg dan 1 theelepel ahornsiroop toe.

6. Breng het eventueel op smaak met peper, zout en eventueel wat extra azijn of citroensap.
Varieer door bijvoorbeeld een eetlepel pesto toe te voegen, een paar knoflookteentjes of wat verse truffel.

Ketchup

1 el olijfolie

2 fijngesneden uien

2 fijngestampte tenen knoflook

1 kilo tomaten, ontveld en in stukjes gesneden

250 ml rodewijnazijn

80 gram kokosbloesemsuiker

1 tl mosterdpoeder

1 tl zout

1 laurierblaadje

5 kruidnageltjes

1 kaneelstokje

1 klein gedroogd rood pepertje
1. Doe het laurierblad, de kaneel, het chilipepertje en de kruidnageltjes in een kruidenbuideltje of in een stuk kaasdoek en bind samen.

2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de uien en knoflook goudbruin op middelhoog vuur.

3. Voeg de azijn, de suiker, de mosterd, het zout en de tomaten toe en meng alles door elkaar.

4. Voeg het kruidenbundeltje toe en laat het 40 minuten op laag vuur sudderen.

5. Pureer het tomatenmengsel in een blender of met een staafmixer.

6. Haal de saus door een zeef en vang die in met een schone pan.

7. Zet de saus nogmaals op zacht vuur en laat die 30 tot 40 minuten zachtjes koken totdat de saus wat indikt.

8. Bewaar de ketchup in weckpotten in de koelkast.

Chilisaus

2 el olijfolie

4 teentjes knoflook

3 rode pepers

200 ml rijstazijn

200 ml honing

stuk gemberwortel (ongeveer 5 cm)

snuf zout
1. Hak de knoflook fijn en snijd de pepertjes in ringetjes. Zelf houd ik van lekker spicy, dus ik voeg ook de zaadjes toe. Liever iets minder pikant? Laat ze dan weg.

2. Verhit een lepel olie in een braadpan en voeg de knoflook toe. Houd het in beweging met een houten lepel zodat de knoflook niet aanbrandt.

3. Voeg de pepers toe samen met de azijn, de honing, de geraspte gemberwortel en het zout.

4. Breng het geheel aan de kook en laat het wat inkoken tot de saus stroperig wordt.

5. Verdeel de saus over potjes of flessen en bewaar ze in de koelkast.