Dit doe je met de laatste slok wijn

Ik ben dus een weekenddrinker. Op vrijdagavond trek ik graag een lekker flesje Chardo open en zondagnamiddag als het met bakken uit de lucht komt, de kaarsen aan gaan en er een geurende schaal lasagne in de oven staat, trek ik graag nog even een goede rode open. En dan komt het wel eens voor dat die fles de avond weet te overleven. Helaas blijft die halve fles dan vaak nog een paar dagen zielig in een hoekje op het aanrechtblad staan, want door de week drink ik niet. Gelukkig zijn er recepten waarvoor je die laatste slok prima kunt gebruiken. Je zou er zelfs bíjna een extra fles voor opentrekken.  Ik bedoel, nu die herfst zich wat eerder laat zien dan verwacht, een goede stevige stoof met Malbec…

1. Stoof met kip, pompoen en rode wijn

• 4 kippendijen
• 1 ui
• 1 prei
• 1 flespompoen
• 4 tenen knoflook
• blikje ansjovis
• handje zwarte olijven
• 2 blikken gepelde tomaten
• rozemarijn
• 4 laurierblaadjes
• 1 vol glas rode wijn

1. Maak de pompoen schoon en snijd die in stukken.
2. Snijd de prei in ringetjes en de ui fijn.
3. Zet een grote vuurvaste pan op het vuur, verhit met een eetlepel olijfolie.
4. Bak de ui en prei glazig en voeg dan ook de pompoen, rozemarijn en laurier toe.
5. Bak de kip een paar minuten mee en voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe.
6. Laat een halfuurtje pruttelen en verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden.
7. Zet de pan nog een uur lang in de hete oven.
8. Serveer met brood en gebakken cannellinibonen.

2. De lekkerste bolognesesaus

• 300 gram mager rundergehakt
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• tl gerookte paprikapoeder
• tl kaneel
• 1 handje Italiaanse kruiden (het liefst vers en anders een eetlepel uit een potje)
• 1/2 el cacaopoeder (ja, echt)
• 1 glas rode wijn
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 pakje gezeefde tomaten
• scheut balsamicoazijn
• zout en peper

1. Snijd de ui en de knoflook fijn.
2. Verhit een ruime pan en voeg een goede slinger olijfolie toe.
3. Bak de ui met de knoflook glazig en voeg vervolgens het gehakt toe.
4. Doe de kruiden bij het gehakt.
5. Doe de rode wijn, het cacaopoeder, de balsamico en de tomaten bij het gehaktmengsel.
6. Breng op smaak met zout en peper en laat minimaal drie uur pruttelen.

3. Mosselen met venkel en witte wijn

• 2 kilo mosselen
• glas witte wijn
• 4 tenen knoflook
• 1 venkel knol
• bosje peterselie

1. Verwarm een ruime pan en voeg een goede steek roomboter toe.
2. Snijd de knoflook fijn en de venkel in dunne plakjes.
3. Voeg de mosselen en de wijn toe en kook de mosselen gaar.
4. Voeg aan het einde de peterselie toe en serveer de mosselen met een sausje van Griekse yoghurt, tabasco en worcester sauce.

4. Gepocheerde peertjes

• ½ el kardemompeulen
• 2 glazen witte wijn
• 100 gr rietsuiker
• 1,5 el citroensap
• snufje zout
• 4 peren, geschild met het steeltje er nog aan
• Griekse yoghurt
• pistachenoten

1. Kneus de kardemompeulen voorzichtig en doe ze met de wijn, de suiker, het citroensap en het zout in een pan.
2. Breng wijn met de specerijen langzaam aan de kook en roer net zolang tot de suiker opgelost is.
3. Doe de peren in de wijn. Staan ze niet onder, voeg dan wat water toe.
4. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de peren in ongeveer 30 minuten zacht, maar nog wel stevig genoeg om de vorm te behouden.
5. Haal de peren uit het kookvocht en leg ze op een bord. Kook het vocht in 10-15 minuten in tot een siroop.
6. Serveer de peren lauwwarm met de warme siroop, Griekse yoghurt en garneer met wat gehakte pistachenoten.

5. IJsblokjes

Vries je wijn in zodat je altijd wijn in huis hebt om die in bovenstaande receptjes te verwerken.

6. Risotto

• geen risotto zonder goede wijn. Én een flinke hand parmezaan natuurlijk…
•  2,5 liter groentebouillon, het liefst biologisch
• olijfolie
• ½ ui, gepeld en fijngehakt
• 150 gram risottorijst
• 2 glazen witte wijn
• een klont roomboter
• een flinke hand van het blok geraspte parmezaanse kaas

1. Zet de bouillon in een pan op laag vuur.
2. Zet een diepe pan met een flinke scheut olijfolie op laag vuur en doe er de gehakte ui bij. Laat 10 minuten zachtjes bakken terwijl je regelmatig roert.
3. Draai het vuur iets hoger, doe er de rijst en een snufje zout bij, en blijf 2 minuten roeren zodat de korrels alle smaken absorberen en een nootachtige smaak ontwikkelen.
4. Schenk de wijn erbij en blijf roeren tot alle vocht geabsorbeerd is.
5. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot ‘ie volledig geabsorbeerd is voordat je er de volgende lepel bij doet.
6. Laat de risotto minimaal 10 minuten koken terwijl je er ongeveer om de minuut bouillon bij schept en blijft roeren tot ‘ie mooi al dente is.
7. Haal de pan van het vuur, roer de boter en de parmezaanse kaas erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.

7. Dressing

Voeg een scheutje wijn toe aan je (witte/rode) wijnazijn, meng met een halve eetlepel mosterd, een eetlepel ahornsiroop en een fijngehakt sjalotje. Lekker door een salade met gegrilde groenten of gerookte kip en avocado.