Dit mag deze maand in de groentela

September, misschien wel een van mijn lievelingsmaanden.  Omdat ik mijn verjaardag vier? Nope. Omdat de zomer begint?Helaas. Omdat het bijna kerst is? Nog even wachten. Het is omdat er deze maand een hele hoop lekkers op de lijst staat. Jawel, ik heb het over de groenten en het fruit van het seizoen. De herfst is in aantocht, wat betekent: pompoen alles. Maar dat niet alleen, dit zijn de groenten en fruit van het seizoen. En dit maak je ermee.

Peer

Paprika

Venkel

Aardbeien

Radijs

Chinese kool

Appel

Limoen

Wortel

Snijboon

Rucola

Pompoen

1. Pompoensoep met appel en gember

• 1 el olijfolie
• 1 ui in ringen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 kleine pompoen
• 60 gram gember, geschild en geraspt
• 1 liter groentebouillon
• 2 appeltjes
• Optie: handjevol pompoenpitten, chilivlokken, Griekse yoghurt

1. Verhit de olie in een grote pan en fruit de uienringen met een snuf zout glazig.

2. Voeg de knoflook en de pompoen toe en laat 15 minuten pruttelen.

3. Voeg de gember toe en roer door.

4. Giet de bouillon over de pompoen en breng al roerende aan de kook.

5. Laat tenminste 20 minuten pruttelen of tot de pompoen gaar is.

6. Rasp de appel en voeg die bij de soep.

7. Pureer de soep glad in een blender of met een staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan wat extra water óf een scheut plantaardige melk toe.

8. Serveer de soep met een handje pompoenpitten, chilivlokken en eventueel een lepeltje Griekse yoghurt.

2. Frisse regenboogsalade met tahindressing

• 1 venkelknol
• 1 bosje radijs
• Chinese kool
• 4 bospeentjes
• handjevol koriander
• sesamzaadjes
• chilivlokken
• 2el tahini
• sap van 1 limoen
• olijfolie
• ahornsiroop
• 1 teentje knoflook

1. Snijd alle groenten heel fijn en doe ze samen in een ruime kom.

2. Hak de koriander fijn en voeg die bij de salade.

3. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix tot je een gladde dressing krijgt.

4. Verdeel dressing naar wens over de salade en garneer met nog wat extra koriander, chilivlokken en sesamzaadjes.

3. Peren tarte tatin

• 125 gram amandelmeel
• 125 gram speltbloem
• 150 gram roomboter
• 75 ml amandelmelk
• 1 tl bakpoeder
• 30 gram kokosbloesemsuiker
• 1 tl kaneel
• 2 rijpe peren
• 1 citroen
• 2 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden.
1. Doe het meel samen met het bakpoeder, de gesmolten roomboter, het zout, 1 tl kaneel, de melk en de kokosbloesemsuiker in de keukenmachine en kneed totdat er een mooie deegbal ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg je wat extra melk toe, is het te nat, doe er dan wat meel bij.

2. Schil de peren en snijd die in plakjes van ongeveer 1 cm dik.

3. Verhit wat roomboter in de pan en bak de peer op laag vuur. Knijp het sap van een halve citroen uit over de peer en voeg de kaneel toe.

4. Vet een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee in met wat boter. Leg onderop de perenschijven tegen elkaar aan (met de klok mee) en voeg ook het vocht uit de pan toe.

5. Zorg dat de gehele bodem bedekt is met peren. Dek dan de peren af met een laag deeg van ongeveer 2 tot 3 cm dik.

6. Zorg dat de peren geheel bedekt zijn en duw het deeg goed tegen de rand van de springvorm.

7. Bak de tarte tatin in ongeveer 35 minuen gaar.