3 NEXT LEVEL EIerGERECHTEN DIE NIET MOGEN ONTBREKEN OP JE PAASTAFEL
Happy Friday, lieve vriendinnen. En een happy day it is. Het paasweekend staat namelijk voor de deur en dat betekent feest. Zet mij aan tafel met familie, vrienden en een goed gedekte tafel en ik ben een gelukkig mens. Du moment dat mijn koffertje gepakt staat onder mijn bureau, want over een aantal uurtjes begin ik aan mijn weg naar het zuiden. Je weet inmiddels hoe dat ritueel eruit ziet. Tasje droppen in de gang bij moeders en in één rechte lijn door naar de keuken. Dit zijn de gerechten die met Pasen bij ons op tafel staan. Want Eggs Bennie, die zijn zó 2016.
1. Souffleetjes met gerookte zalm en lente-ui (6 stuks)
350 gram ricotta
250 gram gerookte zalm + extra om te garneren
handjevol gesneden lente-ui
handje peterselie
1 citroen
peper en zout
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Splits de eieren en klop de dooiers met de ricotta luchtig.
3. Snijd de gerookte zalm in reepjes en hak de peterselie fijn.
4. Meng de zalm, de lente-ui en de peterselie met het eimengsel en breng het op smaak met peper en zout
5. Klop in een nieuwe kom de eiwitten stijf. Spatel vervolgens het eimengsel erdoor.
6. Vet een muffinvorm in en verdeel het eimengsel over 6 muffinvormen.
7. Bak de soufflés in 20 minuten gaar en serveer met extra peterselie en wat extra gerookte zalm.
2. Quiche met groene asperges, prei en Gruyèrekaas
Voor de vulling
1 el boter
1 fijngesneden prei (behalve het uiteinde van de prei)
handjevol diepvrieserwtjes
peper en zout
1 pakketje groene asperges met de dunschiller gesneden
4 eieren
1 bekertje room
gemalen nootmuskaat
100 gram gemalen Gruyèrekaas
Voor het deeg
200 gram bloem
1 tl zout
100 gram koude boter
1 ei
1 el melk
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verhit de boter in de pan en bak de prei, de asperges en de erwtjes met zout en peper. Laat alles 6-8 minuten bakken op halfhoog vuur.
3 Meng in een ruime kom de eieren, de room, de peper en het zout en de nootmuskaat. Zet het vervolgens aan de kant.
4. Voor het deeg: Zeef de bloem en het zout boven een kom en doe dat in een keukenmachine.
5. Snijd de boter in stukjes en voeg die toe. Mix tot het deeg begint te kruimelen. Voeg indien nodig dezelfde hoeveelheid water toe; te droog deeg laat zich slecht uitrollen.
6. Haal het deeg uit de machine en kneed het nog even door.
7. Wikkel het in plastic folie en leg het een halfuurtje in de koelkast.
8. Haal het deeg dan uit de koelkast, bestuif het aanrecht met meel en rol het deeg uit.
9. Bekleed een springvorm met bakpapier en vervolgens met het korstdeeg. Zorg ervoor dat je de randen mee pakt.
10. Verdeel de helft van de kaas over de bodem.
11. Stort de groenten erin en eindig met het eimengsel. Doe de overige kaas eroverheen.
12. Bak de hartige taart in 50-60 minuten gaar.
3. Zoete schuimomelet met rood fruit (voor 1 omelet)
Voor de zoetekauwen onder ons is dit echt een feestje. Mijn oma maakte dit vroeger voor mijn moeder en mijn moeder maakte het weer voor mij. Een feestje om de dag te beginnen en heerlijk met vers fruit.
2 eieren
2 el suiker
poedersuiker
boter
merg van een vanillestokje
handjevol blauwe bessen
1 tl chiazaad
Griekse yoghurt
Bereiding:
1. Splits de eieren. Klop de eidooiers stijf met de suiker en de vanille tot je een schuimige massa krijgt.
2. Klop de eiwitten in een andere kom stijf.
3. Spatel het eimengsel voorzichtig door de eiwitten.
4. Smelt de boter in een koekenpan en schenk het mengsel in de pan.
5. Bedek het met een deksel en laat het op laag vuur gaar worden zodat de onderkant lichtbruin wordt en de bovenkant stolt.
6. Neem een koekenpannetje en doe de blauwe bessen erin.
6. Voeg een eetlepel water en het chiazaad toe en laat het op laag vuur pruttelen.
7. Klap de omelet dubbel en serveer met de warme blauwe bessen en een lepel Griekse yoghurt.
