Food & Drinks

Een ode aan de komkommer

Jawel vriendinnen, waar Elke afgelopen zaterdag nog de Nationale Gin Day vierde, is het vandaag míjn beurt om de slingers op te hangen. Het is vandaag namelijk Internationale Komkommerdag. Tijd voor een komkommerfeestje dus. Sjees naar de Appie en gooi je mandje maar vol groene rakkers, want met deze drie receptjes wil je vandaag nog de keuken in duiken.

1. Komkommer-limoenijsjes (4 stuks)

1 komkommer
4 limoenen
Handjevol verse muntblaadjes
honing

Schil de komkommer en snij die grof. Pureer de blokjes komkommer in een blender.
Voeg het limoensap, de muntblaadjes en de honing (naar smaak) toe en pureer totdat je een gladde massa krijgt.
Vul de ijsvormpjes met de komkommer en doe ze minimaal een nacht in de vriezer.
Psssst, een scheutje wodka erin is stiekem ook heel lekker.

2. Marokkaanse komkommersalade (mijn favoriete salade voor bij de barbecue)

1 komkommer, in blokjes gesneden
Halve watermeloen, in blokjes
1 kleine rode ui, heel fijn gesneden
Handjevol munt, fijngesneden
Handjevol peterselie, fijngesneden
Half pakje feta
100 gram pistachenootjes
3 el witte wijnazijn
1 el olijfolie
Zout
Peper

Meng de azijn, de olijfolie, de peper en het zout.
Doe de komkommer, de watermeloen en de ui in een ruime kom.
Voeg de dressing toe en vermeng die met het komkommermengsel.
Verspreid de salade over een mooi groot bord.
Verdeel de munt, de peterselie en de feta over het bord en breng op smaak met wat extra zout en peper.

3. Groene gazpacho

1 courgette
3/4 komkommer
1 avocado
Handjevol diepvriesdoperwtjes
1 teentje knoflook
1 citroen
1 tl vers gemalen zwarte peper
1 el extra vierge olijfolie
1 tl zeezout
Handjevol verse peterselie
200 ml water
Handjevol tuinkers
Bosje lente-ui

Doe alle ingrediënten, behalve de tuinkers, lente-ui en water in de blender.
Mix tot je een gladde massa krijgt.
Vul aan met water en bepaal zelf hoe dik je de soep wilt hebben.
Breng eventueel nog verder op smaak en serveer met wat tuinkers en gesneden lente-ui.