Food & Drinks
Friszoete amandelcake
met abrikoos
Vandaag een cake die schreeuwt om een zonnig plekje in de tuin, op je balkon of op het picknickkleed in het park. Smeuiig door het amandelmeel en friszoet door de abrikozen. Het állerlekkerste is ‘ie als ie net uit de oven komt. Serveer ‘m zo of met een bolletje vanille-ijs voor de echte zoetekauw. En nou húp die keuken in.
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- rasp van 1 citroen
- een stukje verse gember, geschild en fijngesneden
- 50 gram gedroogde abrikozen
- 6 rijpe abrikozen
- 50 ml ahornsiroop
- 4 eieren
- merg van 1 vanillestokje
- scheut plantaardige melk
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vet een springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
- Leg de gedroogde abrikozen in een bakje met heet water en laat dat minstens 15 minuten zacht worden. Snijd de abrikozen vervolgens door de helft.
- Doe het amandelmeel in een kom en voeg zout en bakpoeder toe.
- Doe de eieren, citroenrasp, ahornsiroop, vanille en gember bij het meel.
- Pureer de helft van de verse abrikozen samen met de gewelde abrikozen en een scheut amandelmelk.
- Voeg de puree toe aan het beslag en meng goed door.
- Schep het beslag in de bakvorm.
- Snijd de overige abrikozen in dunne plakjes en leg die boven op het beslag.
- Bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Wordt de bovenkant snel bruin, dek de cake dan af met wat aluminiumfolie.
Bron beeld: Toa Heftiba
