Gezond vs. Ongezond

De hemel. Althans, zo zou ‘ie eruit zien als calorieën niet zouden tellen. Met maar liefst dertig, dértig verschillende cheesecakes op de menukaart. The Cheesecake Factory, om de hoek van mijn huis in de tijd dat ik in the US of A woonde. Van een wittechocoladevariant met verse frambozen tot aan een dulce de leche met fluweelzachte karamel. Ik kon de hele dag niks eten als ik wist dat er een bezoekje aan dit paradijs op de planning stond. Want ja, we weten allemaal wat er in zo’n stukje zit. Plak daar maar gerust een uurtje op de spinningfiets achteraan. Maar dat kán dus anders. Ik dook voor je in mijn receptenbijbel en vond een gezonde variant. Kunnen calorieën je niks boeien? Ook aan jullie heb ik gedacht.

Vandaag voor jullie in de battle:
de cheesecake.

Healthy

Vanillekwarktaart met verse frambozen

400 gram magere kwark

100 gram Griekse yoghurt

125 gram frambozen

20 gram roomboter

3 eetlepels ahornsiroop

50 gram havermeel/fijngemalen havermout

50 gram havermout

handjevol gemengde noten

50 gram medjoul dadels

5 gelatineblaadjes

merg van een vanillestokje

springvorm van 18 cm

1. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
2. Laat de dadels in heet water wellen.
3. Smelt de boter in een pannetje en doe dat vervolgens samen met de havermout, het havermeel en de ahornsiroop in een kom.
4. Doe de noten even in een blender, pulse maar zorg dat de noten nog een beetje grof blijven.
5. Voeg de noten bij het havermengsel en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
6. Smelt de boter in de magnetron. Doe dit samen met de havermout, het havermeel en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom.
7. Dep de dadels droog en maal ze in de blender. Voeg het geheel samen met een snuf zout toe aan de rest.
8. Zorg ervoor dat er een plakkerig mengsel ontstaan. Is het iets te droog? Voeg dan een aantal eetlepels water toe.
9. Doe het mengsel in een met ovenpapier beklede springvorm en druk het goed aan met je handen.
10. Zet de springvorm aan de kant.
11. Week de gelatineblaadjes vijf minuten in koud water.
12. Neem een schone kom en meng de kwark met de Griekse yoghurt.
13. Voeg de vanille toe en spatel het goed door.
14. Knijp de gelatine uit en voeg dat aan het kwarkmengsel toe.
15. Doe de frambozen in een blender en pulse een paar keer. De frambozen mogen best nog een beetje heel blijven.
16. Vermeng het frambozenmengsel met het kwarkmengsel en zorg ervoor dat je een mooie massa krijgt.
17. Giet het kwarkmengsel op de bodem en laat de taart minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Not so very healthy

Echte New York cheesecake met frambozensaus

Ingrediënten

250 gram digestive biscuits, gemalen

150 gram gesmolten ongezouten roomboter

115 gramrietsuiker

3 eetlepels maizena

900 gram Philadelphia (de origineel)

2 grote eieren

115 ml slagroom

merg van 1 vanillestokje

rasp van 1 citroen

springvorm van 18 cm

Voor de saus

400 gram frambozen

2 eetlepels rietsuiker

1 eetlepel chiazaad

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de boter en de koekkruimels door elkaar.
3. Bekleed de ronde springvorm met keukenpapier en verdeel het koekmengsel over de bodem.
4. Bak de bodem in tien minuten goudbruin.
5. Meng de maizena met de suiker en voeg de roomkaas eraan toe. Spatel goed door zodat alle ingrediënten goed vermengd worden.
6. Voeg de eieren toe en klop het geheel luchtig.
7. Doe als laatste de citroenrasp en de vanille bij het mengsel en spatel nog een keer goed door.
8. Pak het bakblik, vet de zijkanten nog even goed in en verdeel het roomkaasmengsel over de bodem.
9. Verwarm de oven op 200 graden en bak de cheesecake in veertig minuten gaar.
10. Doe de frambozen in een pannetje en zet ze op halfhoog vuur.
11. Voeg de suiker en het chiazaad toe en laat het even pruttelen.
12. Laat het afkoelen en serveer de saus met de cheesecake.