Recipes

GEZONDE HAMBURGERS BESTAAN EN DIE MAAK JE ZO

‘Welk recept?’ vroeg ik gisteren. ‘Wat jij dit weekend eet, Simoon’, riepen ze terug. Ha, en dan verwacht je vast een enorm groen bord vol met broccoli, boerenkool en groene bonen. Dan heb je het mooi mis, want het is weekend en ook ík kies dan voor comfi food. Vanavond plof ik op de bank met een dikke, veel te rijk belegde burger die je onmogelijk wegwerkt zonder daar vieze handen aan over te houden. Nee, ik heb het niet over een juicy burger van The Butcher, met een kraakvers broodje en romige cheddar (man o man, ook best lekker nu), nee, ik ga voor een zelfgemaakte vega variant. Happy & healthy, smeuïg, spicy én ja, gezond dus.

Heb je een blender in huis? Binnen no time draai je een heerlijke burger in elkaar, zonder dat je daar achteraf een schuldgevoel aan overhoudt. En uh, vooral niet zeggen tegen je lief wat er allemaal in gaat. Menig man heeft deze variant al voorgeschoteld gekregen. En ik kan je vertellen: het bord hoefde niet meer in de vaatwasmachine.

Spicy bean burger (vier stuks):

– 2 grote zoete aardappels

– blikje zwarte bonen

– 1 mok zilvervliesrijst of quinoa

– 150 gram amandelmeel (of fijn gehakte walnoten)

– bosje lente-ui, fijngesneden

– 1 eetlepel komijn

– 1 volle theelepel gerookte paprika

– 1/2 tl chipotle poeder (optioneel)

– bosje koriander

– 1 el ahornsiroop

– zout naar smaak

– 4 volle eetlepels Griekse yoghurt

– 1 tl harissa

– avocado

– ijsbergsla of een broodje naar keuze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Doe de aardappelen in zilverfolie (met doffe kant aan de buitenkant) en besprenkel ze met olijfolie en peper en zout. Vouw de pakketjes dicht en prik er met een vork gaatjes in. Bak de aardappelen in een uur gaar in de voorverwarmde oven.

3. Kook intussen de rijst.

4. Doe de zwarte bonen in een grote kom, voeg de afgekoelde aardappel, lente-ui en rijst toe. Prak met een stamper of vork alles fijn. Ik maak deze burgers niet met een blender omdat ik het lekkerder vind als ‘ie wat meer bite heeft.

5. Voeg het amandelmeel, de ahornsiroop en en alle kruiden toe. Meng alles zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn. Proef en gebruik eventueel wat extra zout of peper.

6. Is het beslag te nat, voeg dan extra rijst of meel toe.

7. Maak gelijke burgers van het mengsel en zet die even een halfuurtje in de koelkast.

8. Neem een ruime koekenpan, verwarm wat olijfolie en bak de burgers goudbruin.

9. Mix de Griekse yoghurt met een theelepel harissa.

10. Snijd de avocado in plakken.

11. Was en pel de ijsbergsla en gebruik alleen de grote bladeren.

Ik gebruik de bladeren van de sla als broodje, lekker fris. Liever een échte hamburger zoals ‘ie hoort te zijn? Kan natuurlijk ook, gebruik dan de ijsbergsla als vuller. Leg de burger op je (sla)broodje, beleg met de avocado en top af met een flinke klodder van de harissayoghurt en de verse koriander.

Handige tip:

Draai er in plaats van burgers kleine balletjes van (formaat bitterbal) en je hebt een heerlijke snack als je vrienden over de vloer krijgt.