GEZONDE ONTBIJTKOEK

Dit wil je voortaan op de ontbijttafel

De rode verpakkingen van ontbijtkoek van Peijnenburg, wie kent ze niet? Ik denk dat die vroeger zo ongeveer een vast onderdeel was van iedere ontbijttafel. Lekker dik gesneden en met een flinke lik roomboter. En als je het helemaal bont wilde maken, dan ging je voor de parelkandijvariant. Later volgden de Snelle Jelles en andere grijpklare repen. Een suikerbommetje, logisch dat kids daar dol op zijn. Maar het kan dus net zo lekker zonder dat het stijf staat van de suikers. Met deze eigengemaakte kruidkoek scoor je voortaan gegarandeerd punten bij het ontbijt.
Ingrediënten:

– 200 gram havermeel

– 200 gram speltmeel

– 325 ml amandelmelk

– 2 eieren

– 1,5 el kaneel

– 2 el koekkruiden

– 1 el vers geraspte gember

– 6 el ahornsiroop

– 4 el kokosbloesemsuiker

– 2 tl bakpoeder

– snuf zout
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2. Bekleed een bakblik met bakpoeder en vet dat in met roomboter of kokosolie.

3. Doe de amandelmelk, de eieren en de ahornsiroop in een blender en mix alles door elkaar.

4. Doe het havermeel, het speltmeel, de kaneel, de koekkruiden, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder en het zout in een ruime kom.

5. Voeg het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer dat goed door elkaar. Het wordt een vrij stevig beslag.

6. Schep het beslag over in het bakblik en bak het in ongeveer een uur goudbruin.