Groen van het seizoen

Het is oktober, en dat betekent dat de zomer nu echt achter ons ligt en dat het officieel herfst is. En dan wordt niet alleen onze garderobe volledig omgegooid, ook de groentela ondergaat wat verandering. De watermeloen en courgette veranderen in pompoen, venkel en vers geoogste appels. Deze groenten en fruit mogen deze maand in de kar en dit maak je ermee.

Aubergine
Radijs
Wortel
Spinazie
Bloemkool
Pompoen
Venkel
Zoete aardappel
Appel
Pastinaak

1. Geroosterde pompoensoep met harissa en feta

• 1 volle tl harissapasta
• 1 hokkaido pompoen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1/2 tl komijn
• 1 cm gember
• 1 liter groentebouillon
• handjevol verse koriander
• 75 gram feta

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en de draden en snijd in grove  stukken.

3. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven gaar n 30 minuten.

4. Verhit een ruime (gietijzeren) pan en verhit wat olijfolie.

5. Fruit de ui en knoflook in een paar minuten. Voeg de pompoen toe en bak die een aantal minuten mee.

6. Voeg de komijn, harissa en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten doorsudderen.

7. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

8. Verdeel de soep in vier kommen en bestrooi met wat gekruimelde feta en verse koriander.

2. Geroosterde pastinaak, wortels en zoete aardappel met vinaigrette

• 4 pastinaken (ca. 700 gram)
• 4 rode uien
• 1,5 dl olijfolie
• 4 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 1 bol knoflook (horizontaal of verticaal doormidden)
• 1 middelgrote zoete aardappelen
• 1 bosje bospeen
• doosje cherrytomaatjes
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels kleine kappertjes
• 0,5 eetlepel ahornsiroop
• 0,5 theelepel dijonmosterd
• zout en zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Schil de pastinaken en snijd ze in twee of drie stukken. Snijd elk stuk doormidden of in vieren. De stukken moeten zo’n 5 cm lang en 1,5 cm breed zijn. Snijd ook de wortels in de lengte door vieren.
3. Pel de uien en snijd ze in partjes. Doe de stukken pastinaak en ui in een mengkom en voeg 1,25 dl olijfolie, de tijm, rozemarijn, knoflook, 1 theelepel zout en wat peper toe.
4. Vermeng alles en verdeel het in een grote met bakpapier beklede ovenschaal.
5. Rooster alles 20 minuten.
6. Snijd intussen de zoete aardappel in dikke ‘frieten’.
7. Schep de aardappel door de pastinaak in de ovenschaal.
8. Rooster de groenten nog 40 minuten.
9. Roer als alle groenten gekleurd en gaar zijn de halve tomaatjes erdoor. Zet nog tien minuten terug in de oven.
10. Klop intussen het citroensap, de kappertjes, de ahornsiroop, de mosterd, de overgebleven 2 eetlepels olie en een halve theelepel zout door elkaar.
11. Giet de dressing over de geroosterde groenten zodra ze uit de oven komen.

3. Gevulde appels uit de oven met Griekse yoghurt (of een lepel room)

• 4 stevige appels
• 6 medjoul dadels
• 1 tl kaneel
• 1 tl kardemom
• rasp van een halve citroen
• 20 gram roomboter
• 1 beker Griekse yoghurt of slagroom

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Steek met een appelboor de klokhuizen uit de appels en maak het gat iets groter.
3. Snijd de medjoul dadels fijn en vermeng die met kaneel, kardemom en citroenrasp.
4. Vul de appels met het dadelmengsel en druk goed aan.
5. Zet de appels in de ovenschaal en leg bovenop een klein klontje roomboter.
6. Zet de schaal op de bakplaat in het midden van de oven en bak de appels in 20 minuten gaar.
7. Serveer met wat Griekse yoghurt of een lepel slagroom en bestrooi met wat extra kaneel.