Groen van het seizoen

November

Hoera, oktober en november zijn in de keuken echt mijn lievelingsmaanden. Iets met een serieuze pompoenverslaving. Maar niet alleen die oranje rakkers moeten bij jou op het aanrecht liggen; dit zijn de groenten en fruit die je deze maanden in je karretje mag leggen, en dit maak je ermee.

Broccoli

Spruitjes

Spinazie

Mandarijn

Venkel

Radijs

Pompoen

Rucola

Pastinaak

Peer

Paprika

Komkommer

Lauwwarme linzensalade met spruitjes

• 400 gram spruitjes
• zakje veldsla
• zachte geitenkaas (met honing)
• blikje linzen
• 2 tl mosterd
• 1 el sherryazijn
• 1 el olijfolie
• handjevol verse tijm
• zout
• 2 tenen knoflook

1. Verhit in een koekenpan de olijfolie op matig tot hoog vuur.
2. Snijd 400 g spruitjes in dunne plakjes en bak ze samen met de 2 in plakjes gesneden tenen knoflook ± 10 minuten.
3. Schep de afgespoelde linzen uit blik om met de olijfolie, azijn en mosterd.Voeg toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout
4. Laat al omscheppend doorwarmen.
5. Schep het mengsel in een ruime schaal. Verdeel er verse geitenkaas en takjes tijm over en garneer met veldsla.

Rösti van pastinaak

• 2 pastinaken
• 3 eiwitten
• snuf zout
• el verse tijm
• olijfolie

1. Schil de pastinaken en rasp ze in de keukenmachine of spirelli tot spaghetti.
2. Meng in een ruime kom de pastinaak naar smaak met de blaadjes van de verse tijm. Klop het eiwit even los en giet dat erdoor. Meng alles goed.
3. Verhit een laag olie in een koekenpan. Frituur de hoopjes pastinaak aan beide kanten kort en bestrooi ze daarna met wat zout.

Geroosterde venkel met peterseliedressing en parmezaan

• 4 venkelknollen
• 2 tenen knoflook
• 60 ml olijfolie
• 40 ml rodewijnazijn
• 2 dl dijonmosterd
• sap van een halve citroen
• ½ tl ahorn
• snuf zout
• 1 tl chilivlokken
• 20 g peterselie
• 15 g munt
• stuk parmezaan
1. Snijd het groene loof van de venkel en snijd het grof zodat je een kleine hand vol hebt. Houd apart. Snijd de knollen in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze in een schaal.
2. Meng de knoflook met een scheutje olijfolie en laat dit met de venkel circa 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
3. Meng voor de dressing de rest van de olijfolie met de azijn, de mosterd, de ahorn, het zeezout, de chilivlokken en de kruiden.
4. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Bak de helft van de venkelplakken 4-5 minuten aan elke kant, tot de venkel goudkleurig is.
5. Meng de hete venkelplakken met de dressing en schep door elkaar.
   Serveer warm en rasp grof wat parmezaan over de venkel.