healthy pizza

Hoe gezond ik ook leef, ook ik heb zo mijn guilty pleasures. En een van die guilty pleasures is pizza! All day everyday. Wel eigengemaakt dan hè,  zonder hulp van meneer Oetker, zo verwend ben ik dan ook wel. Mijn moeder maakte vroeger al verse pizza’s voor ons. Die mochten we vervolgens zelf beleggen met dat wat we lekker vonden. Waar mijn broers als carnivoren te werk gingen met salami, Parmaham en andere vleeswaren, belegde ik mijn plaat met alle soorten kazen die ik maar kon vinden.
Die traditie houd ik in stand en als ik in het weekend zin heb in comfort food, duik ik de keuken in en bestuif ik ‘m met bloem en tomatensaus. Ik bouw mijn kunstwerk vol met een shitload aan groenten, maar houd me rustig met de kaas. Dan mag ik daar van mezelf wél een groot glas rood bij. Is het al weekend?

Pizzabodem van zoete aardappel

2 geroosterde zoete aardappelen zónder schil

1/2 tl droge gist

60 ml lauwwarm water

250 gram speltbloem

snuf zout

2 el olijfolie
1. Doe de zoete aardappel, het water en de gist in een grote kom.

2. Laat even staan en mix vervolgens alle ingrediënten door elkaar.

3. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot er een stevige bal deeg ontstaat.

4. Doe het deeg in plastic folie en zet dat een uur in de koelkast.

Pizzasaus

1 kilo trostomaten

2 rode paprika’s

1 dikke ui

3 tenen knoflook

basilicum

verse tijm

gerookte paprikapoeder

peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Doe alle ingrediënten behalve de verse basilicum in een ovenschaal.

3. Rooster de groenten in 45 minuten.

4. Doe de inhoud van de ovenschaal in een blender en blend tot je een egale saus krijgt.

5. Snijd de verse basilicum fijn en voeg dat bij de saus.

Toppings

gegrilde groenten (groene asperges, aubergine, courgette, paprika, artisjok)

verse bladspinazie

zachte geitenkaas

Bereidingswijze pizza

1. Rol het deeg uit tot ongeveer 2centimeter dikte en plaats dat op een ruime ovenplaat.

2. Smeer de saus uit over het deeg.

3. Beleg je pizza met gegrilde groenten naar keuze en eventueel de verse spinazie.

4. Je kunt de verse geitenkaas (ik gebruik geitenkaas met honing) ook de oven in doen, maar naderhand toevoegen kan ook.

5. Bak de pizza gaar in ongeveer 35 minuten.

6. Serveer met rucola en eventueel verse Parmezaan.