KONINKLIJK SNACKEN
Al weken is Koningsdag het gesprek van de dag hier op de redactie. Iedereen is een beetje in dubio over de vraag what to do. Wordt het een varend feestje (maar: koud), wordt het een feestje aan het water (maar: regen) of duiken we het Vondelpark in (maar: druk)? The struggle. Eén ding is zeker; wat je ook gaat doen, een tas vol snacks is nooit een verkeerd plan. Maar wat zijn nu originele en handige heerlijkheden om die koeltas mee vol te stouwen? Ik heb de lekkerste snacks voor je op een rijtje gezet. Het enige wat je moet doen is je mandje te vullen en woensdag een uurtje vrij te maken om de keuken in de duiken. Met deze snacks scoor je punten op het picknickkleed, en ze zijn easy peasy om te vervoeren.
1. Zoete oranje snackballetjes
• 125 gram medjoul dadels (ontpit)
• 125 gram geraspte wortel
• 2 tl kaneel
• 2 tl geraspte kokos
• 1 el notenpasta
• 40 gram walnoten
• 25 gram (rauwe) cashewnoten
• 25 gram pecannoten (optioneel, in plaats van de walnoten)
• 10 el havervlokken
1. Doe eerst de dadels, het kaneel en de kokos in de blender en pulse enkele seconden.
2. Voeg de overige ingrediënten toe en pulse zodat alle ingrediënten goed vermengd worden.
3. Blend niet te lang, de balletjes zijn het lekkerst als je nog kleine stukjes noot kunt terugvinden.
2. Gevulde mini-snackpaprikaatjes
• een emmertje kleine (oranje) snackpaprikaatjes
• gebakken sambal
• zachte geitenkaas met honing
• verse koriander
• verse bieslook
1. Halveer de paprikaatjes en maak ze schoon.
2. Prak de geitenkaas met een vork en meng zodat de kaas wat zachter wordt.
3. Meng het bakje hummus met een halve eetlepel ketjap.
4. Vul de paprikaatjes met de hummus en de geitenkaas.
5. Top de hummus met de koriander en de geitenkaas met de bieslook.
3. Thaise linzenkoekjes
• 200 gram rode linzen
• 100 gram quinoa
• 1 tl komijn
• 5 el speltmeel
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 3 el harissa
• 15 gram verse koriander
• 15 gram munt
• 5 el Griekse yoghurt
• 1 limoen
1. Kook de linzen en de quinoa in 10 minuten gaar.
2. Giet af en laat het 3 minuten staan.
3. Doe het linzen-quinoamengsel samen met de komijn, het speltmeel, het gerookte paprikapoeder, de harissa en de koriander in de blender.
4. Maal tot een grove puree en breng op smaak met peper en eventueel zout.
5. Laat het mengsel afkoelen en zet het vervolgens minimaal een kwartiertje in de koelkast.
6. Snijd de munt in reepjes en meng met 5 eetlepels Griekse yoghurt en het sap van een halve limoen.
7. Snijd de andere helft van de limoen in partjes ter garnering.
8. Vorm met natte handen ongeveer 20 balletjes van het linzenmengsel.
9. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de koekjes in ongeveer 5 minuten gaar.
10. Serveer met het yoghurtsausje en de partjes limoen.
4. Moeders gehaktballetjes
• 500 gram rundergehakt
• 1 fijngesneden rode ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el ketjap
• 1/2 tl kaneel
• tl gerookte paprika
• snuf zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 ei
• 1 beschuit
• scheutje melk
1. Doe alle ingrediënten, behalve de beschuit en de melk, in een kom en meng het goed door elkaar.
2. Verkruimel de beschuit over het gehakt en voeg een scheutje melk toe.
3. Is je vlees te nat, voeg dan wat extra beschuit toe.
4. Draai balletjes ter grootte van een golfballetje en zet ze even in de koeling.
5. Verhit een klontje roomboter in de pan en bak de balletjes gaar.
Serveertip: een dot mosterd of gewoon ouderwets een likje Belgische mayonaise.
5. Simones supersnelle tonijnsalade (een ware hit op de redactie)
• 2 blikjes tonijn op olie
• 1 volle eetlepel magere kwark
• 1 paprika, in stukjes gesneden
• handjevol gesneden lente-ui
• snuf cayennepeper
• snuf zout
1. Laat de tonijn uitlekken zodat de overtollige olijfolie verdwijnt.
2. Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Serveertip: lekker met een toastje of als dip met een snackworteltje.
LEVE DE KONING!
