Lesje pasta koken

Tussen het Nederlandse (helaas geen blauwe) bloed dat door mijn aderen stroomt, glijdt er ook wat van het Italiaanse soort doorheen. Dat dacht je misschien al te zien aan mijn bijna zwarte haardos en donkere kijkers. Zou dat ook dé reden zijn dat ik echt een sucker ben voor pasta, pizza en alles wat maar van onze charmante zuiderburen komt? Het liefst maak ik álles zelf, van de pasta en de vulling tot de saus. Maar nu heb ik sinds kort Spaghetteria ontdekt en sindsdien wil ik niet meer anders. Hun vers gemaakte pappardelle met ragout van wild en verse Parmezaan is de beste op aard. Maar ja, wat wil je met chefkok Stefano Cavallari aan boord, een geboren en getogen Italiaan met een liefde voor pasta? Waar wij Nederlanders meestal eerst de saus maken en vervolgens kijken welke pasta we nog in huis hebben liggen, gaan de Italianen hier toch wel iets anders mee om. Bolognesesaus is bijvoorbeeld alleen bedoeld voor de tagliatelle en pesto wordt alleen gematcht met trenette of trofee. Maar zo zijn er ook weer streken waar ze het helemaal anders aanpakken. Tijd voor een pastalesje. Welke pasta eet je nou bij welke saus?

Credits beeld: Brooke Lark & Chilichinchin