Loeilekker en binnen een halfuurtje gepiept: de Surf & Turf burger

Vraag me naar mijn ultieme guilty pleasures en ik zeg het je: 1. kaasplankjes, 2. red velvet cake en 3. hamburgers. Inzoomend op het laatste: geen standaard stukje diepvriesvlees dus, nee, een échte hamburger. Met een lekkere klodder saus erbij, want dat is onmisbaar. En dan wel graag van Hellmann’s, want dat is -duuh- de lekkerste die er is.

In het kader van we-gaan-meer-koken heb ik mijn lief daarom net onderstaand recept onder zijn neus geschoven. De chefs van het Haagse restaurant Burgerz zijn met een hamburger op de proppen gekomen waar menig meatlover spontaan van gaat watertanden. Aanschouw: de Japanse surf & turf-burger. Op briochebollen, mét Hellmann’s saus, gefrituurde glasnoedels en tijgergarnalenmarinade. Zag ik bij onze vrienden van Munchies voorbij komen en ik krijg INEENS spontaan zin om te koken. Dus, wil je écht punten scoren bij je lover, familie en/of vrienden? Zo flans je in een handomdraai vijf chefwaardige burgers in elkaar. Wedden dat iedereen komt eten? Ik sowieso.

Porties: 5
Voorbereiding: 30 min.
Bereiding: 10 min. voor medium/rare burgers

Voor de burgers:
1 kg rundergehakt
5 zachte briochebollen
1 rode ui
1 krop romaanse sla
Peper en zout

Voor de nori-mayonaise:
300 ml Hellmann’s mayonaise
1 limoen
3 vellen nori-vellen (sushivellen)
6 tl sesamolie
Grof zeezout

Voor de tijgergarnalenmarinade:
10 tijgergarnalen, gepeld en zonder kop
100 ml sojasaus
80 ml honing
2 teentjes knoflook
Gember ter grootte van een duimtopje

Voor de gefrituurde glasnoedels:
75 g glasnoedels
Snufje chilipoeder

Bereiding:

1. Snijd de knoflook en gember (zonder schil) heel fijn en doe deze in een kom of schaal. Voeg de sojasaus en honing toe en mix het geheel goed door elkaar. Voeg hier de gepelde tijgergarnalen aan toe en laat ze 30 minuten marineren in de ijskast.
2. Verwarm dan de oven voor op 175 graden. Plaats op een bakplaat een vel bakpapier. Leg hierop de 3 nori-vellen naast elkaar, besprenkel elk nori-blad met 2 theelepels sesamolie en rooster ze 8 minuten in de oven. God, dit wordt nu al lekker.
3. Maal vervolgens de geroosterde nori-vellen tot kleine stukjes in een keukenmachine of snijd ze tot kleine stukjes met een mes en doe ze in een kom. Voeg de Hellmannʼs mayonaise, het sap van 1 limoen en een snuf grof zeezout toe naar smaak. Meng alles goed door elkaar (ik krijg hongerrrrr…).
4. Verwarm de frituurpan of een koekenpan met een dikke laag zonnebloemolie en frituur hierin de glasnoedels in 5 kleine hoeveelheden heel kort tot ze boven komen te drijven. Laat ze uitlekken op keukenpapier en besprenkel ze met chilipoeder tot ze een mooi wit-rood kleurtje hebben.
5. Snijd de briochebollen doormidden en rooster ze kort (3-4 minuten) in de oven tot ze licht krokant zijn. Snijd hierna de rode ui in grove ringen en verwijder de hartjes (de binnenste ringen dus).
6. Verdeel het kilo rundergehakt in 5 delen, draai er gehaktballen van en druk ze voorzichtig plat tot er mooie burgers ontstaan. Bak deze op een grillplaat of in een koekenpan met een klein scheutje olie aan beide kanten 4 minuten op middelhoog vuur medium gaar en voeg peper en zout naar smaak toe.
7. Zet een tweede pan op het vuur, haal de tijgergarnalen uit de marinade en bak die in 3 minuten per kant op middelhoog vuur gaar en zet dan het vuur uit.
8. Dan is het tijd voor de burger. Beleg de onderkant van de broodjes met een beetje sla en een paar uienringen. Leg hier de burgers op. Doe een eetlepel nori-mayonaise op elke burger en leg daarna op elke burger 2 tijgergarnalen, de gefrituurde glasnoedels en de bovenkant van het broodje.

Oké, het lijkt een hele hoop, maar de boel is echt binnen een halfuurtje gepiept. En dan heb je wel een sterrenwaardige, awesome burger op je bord. Bon appétit!