miss baksel

Healthy Oreo’s

De Oreo. Het spijt me, vriendin, maar ik heb de zwarte rakkers met wit gevulde frosting nooit begrepen. En dat maakt mij dus het buitenbeentje van de redactie. De één dipt ‘m in het stevige witte schuim van haar cappuccino en de ander breekt het koekje open om de witte glazuurlaag er tussenuit te likken. Aangezien bij ons op kantoor massaal geklaagd wordt over flubberbillen en zwembandjes, vond ik het tijd worden voor een gezonde variant van het bekende koekje. Ik ben eens benieuwd hoelang het duurt voordat ik de vraag krijg wanneer ‘ik een lading mag bakken…

Voor de koek: 

50 gram havermout

180 gram amandelen

100 gram dadels zonder pit

100 gram rauwe cacao

1 tl vanille-extract

3 el kokosolie
Voor de vulling:

2 el ahornsiroop

3 el kokosolie

2 el plantaardige room
1. Blend alle ingrediënten voor de koekjes in een mixer.

2. Maak er een bal van en rol ‘m uit tot je een dikke plak krijgt en zet die voor minimaal tien minuten in de vriezer.

3. Meng intussen alle ingrediënten in een kom totdat je een gladde massa krijgt en zet ook de vulling voor tien minuten in de vriezer.

4. Haal het deeg uit de koelkast en steek er met behulp van een espressokopje of glaasje koekjes uit.

5. Verdeel de frosting over de koekjes en plaats het andere koekje op de frosting.

6. Bewaar de koekjes in de koelkast.