Miss Baksel

Luxe scones

Een zondag met scones is zoals een zondag zou moeten zijn. Toen ik in Londen woonde, had ik mijn vaste plek waar ik in het weekend neerplofte. De scones waren nog warm met een enorme dot clotted cream en een lik jam erop gekwakt. Goede kop koffie erbij en je weet niet wat je meemaakt. Deze luxe scones zijn zó intens lekker dat je die clotted cream en jam achterwege kunt laten. Geloof me: ze gaan je leven voorgoed veranderen.

Zondagse scones

• 400 gram speltbloem
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• Merg van 1 vanillestokje
• 80 gram kokosbloesemsuiker
• 100 gram rozijnen
• 150 gram koude boter in stukjes
• 125 ml karnemelk
• 125 ml crème fraîche
• 1 ei
• 1 eidooier + een bakkwast

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Zeef alle droge ingrediënten, behalve de vanille en de rozijnen, in een ruime mengkom.
3. Voeg de koude boter toe en kneed met je handen totdat de ingrediënten met elkaar vermengd zijn.
4. Meng in een andere kom de crème fraîche, de karnemelk, het ei, de vanille en de rozijnen door elkaar.
5. Voeg dat toe aan het botermengsel.
6. Rol het deeg uit tot een grote plak van ongeveer 2 centimeter hoog en verdeel die met een mes in 10 gelijke delen, zonder dat je de bodem raakt.
7. Smeer het deeg in met een losgeklopte eidooier en besprenkel met wat extra kokosbloesemsuiker.
8. Bak de scones in 45 minuten gaar.

Bron beeld: Pinterest