MISS BAKSEL

Rabarbercake met yoghurttopping

Het allerliefst eet ik fruit van het seizoen, en mei en juni mogen dan wat mij betreft het langst duren. Aardbeien, kersen, rabarber, frambozen, ik word daar intens blij van. Vandaag heb ik dan ook een baksel met de laatste twee fruitsoorten. Het zurige van de rabarber en het zoete van de frambozen doen het heel lekker in deze cake. Ben je niet dol op kardemom? Laat die dan weg. De smaak is verrassend lekker, maar ben je er geen fan van, dan kan ‘ie overheersen.

Rabarbercake met frisse yoghurttopping

250 gram rabarber, in stukken gesneden + 50 gram voor de yoghurttopping

3 eieren

180 ml ahornsiroop

sap van 1 limoen

150 ml amandelmelk

limoenrasp van 1 limoen

150 gram amandelmeel

150 gram boekweitmeel

½ tl kardemom

1 tl vanille-extract

1 tl bakpoeder

Topping

200 gram Griekse yoghurt

2 el agavesiroop

50 gram frambozen

50 gram rabarber

 
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verwijder de eindes van de rabarber en maak de stengels schoon. Snijd de stengels in stukjes en doe die samen met een bodempje water in de pan.
3. Zet de rabarber op laag vuur totdat er een moes ontstaat. Vergeet niet af en toe door te roeren.
4. Laat de rabarber afkoelen.
5. Klop de eieren luchtig en voeg de ahornsiroop, het limoensap, de rasp en de amandelmelk toe.
6. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar.
7. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en als laatste drie vierde van de gekookte rabarber.
8. Roer goed door zodat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
9.  Bekleed een bakblik met bakpapier en doe het cakebeslag in de vorm.
10. Bak de cake in 40 minuten gaar en maak intussen de topping.
11. Roer de agavesiroop, de overige rabarber en de frambozen door de yoghurt.
12. Serveer de topping bij de cake en garneer met wat extra frambozen.