Gezonde kokosmakronen
Kokos, ik ben er dol op. In zoet, in hartig, door mijn curry’s en als topping op mijn havermout. Van fijngemalen kokos tot grove snippers of kokosmelk, ik lust het. Zodra ik op een (food)festival de meisjes van Madame Cocos tegenkom blijf ik hangen. Mocht je ze niet kennen, dan maak dat je daar verandering in brengt, want de kokosmakronen die zij maken zouden verboden moeten worden. Helaas is de strakke buik iets minder blij met de mierzoete en intens smeuïge ballen. Daarom ging ik aan de slag met een doos eieren en een zak kokos en maakte deze ietwat gezondere variant op de traditionele kokosmakroon. Daar kun je van smullen zonder dat je je daar al te schuldig over hoeft te voelen. Maar uhh, Madame Cocos, ik blijf de volgende keer gewoon weer hangen hoor, maak jullie vooral geen zorgen.
Voor 8 bollen
- 160 gram kokosrasp
- 25 gram amandelmeel
- 4 eiwitten
- Snuf zout
- 1 grote, rijpe banaan
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe de banaan, het amandelmeel en het zout in een blender en meng tot een smeuïge massa.
- Voeg de kokos toe en pulse een aantal keer.
- Klop de eiwitten stijf in witte pieken. Als je de kom ondersteboven houdt, mag er niks uitvallen.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het kokosmengsel.
- Bedek een ovenplaat met keukenpapier.
- Schep met een ijstang 8 gelijke bollen uit het beslag en leg die op de ovenschaal.
- Bak de bollen in 15 minuten gaar.
Bron beeld: Pinterest
