Onderonsje met Jamie Oliver

Als je binnen een jaar tijd op je werk twee dingen van je bucketlist kunt strepen, weet je dat je een droomjob te pakken hebt. Yep, hier spreekt een heel gelukkig meisje. Waar ik een jaar geleden met een glimlach van oor tot oor de bloedmooie Doutzen zat te interviewen, had ik dus een paar weken geleden niemand minder een van mijn grootste idolen ever aan de telefoon. Die ons gesprek trouwens beëindigde met een ‘thank you darling, lots of love.’ Raap me op echt, doe mij weer een Britse man. De reden dat ik de keukenheld interviewde was vanwege zijn nieuwe boek. Zijn misschien wel beste boek ooit. Ik vroeg hem natuurlijk de hemd van zijn lijf, of ja, sort of…

Jamie,

Je nieuwste boek ligt net in de winkel. Hierin geef je ons simpele recepten waarmee je met slechts 5 ingrediënten heel snel iets lekkers op tafel zet. Waarom heb je dit onderwerp gekozen?

‘Voor een chef is het nogal logisch en gemakkelijk om altijd maar ingrediënten toe te voegen aan een gerecht om het op smaak te brengen. Voor de thuiskoker is dit allesbehalve gemakkelijk, want niet iedereen heeft een rits aan kruidenpotjes, flesjes olie en andere smaakmakers in huis. Inmiddels kook ik als ik thuis ben alleen nog maar met een beperkt aantal ingrediënten. Koken is vrijheid. En toch is koken met zo min mogelijk producten heel interessant, omdat je echt gaat kijken naar welke smaken het beste bij elkaar passen. Daarnaast houd je je gerecht op die manier zo puur mogelijk.’

Je zegt: koken met 5 ingrediënten, betekent dit ook dat je gerechten low budget zijn?

‘Absoluut. Want doordat je met ingrediënten kookt, ben je ook minder geld kwijt aan je gerecht, waardoor je bewustere keuzes kunt maken. Geen goedkope plofkip maar een heel vrije uitlaatkip. Ik wil heel graag focussen op kwaliteit in plaats van op kwantiteit. Dit was overigens niet iets waar ik op wilde focussen.’

Ik kook zelf veel en graag, maar zie om me heen dat mensen vaak en veel eten bestellen of een takeaway doen, terwijl je zo simpel en snel iets gezonds op tafel kunt zetten. Zijn de recepten in je nieuwe boek gemakkelijk te bereiden en toegankelijk voor iedereen?

‘Absoluut. Ik wil dat iedereen bewust, gezond en gemakkelijk kan koken. Het is een perfect boek voor mensen die net beginnen met koken; tieners of zelfs kinderen.’

Kunnen we in je nieuwe boek ook leuke, snelle baksels terugvinden?

‘Natuurlijk. In het weekend sta ik het allerliefst met het meel aan mijn handen tussen mijn kroost in de keuken. Ik weet als geen ander wat voor zooi ik dan kan achterlaten. Mijn nieuwe boek laat zien dat dat absoluut niet nodig is. Er staat bijvoorbeeld een heerlijk recept in voor echte verse Engelse biscuits. Die zet je binnen een halfuur op tafel, nog sneller dan wanneer je op en neer naar de supermarkt moet. En dan ook nog verser dan vers en warm uit de oven.’

Welke vijf ingrediënten heb jij áltijd in huis?

‘Jeetje, dat is een lastige. Goede olijfolie, citroen, knoflook, kruiden, chili… Daarmee kun je namelijk alle kanten op. Aziatisch, mediterraans, Marokkaans… Zonder deze ingrediënten zou ik morgen stoppen met koken.’

Oké, een lastige: wat is je favoriete recept uit je boek?

‘Really hard. Dat is alsof ik moet zeggen wie mijn lievelingkind is.’

Oké, laat me het even anders formuleren. Als je één gerecht uit je boek zou moeten koken voor mij (HA), wat zou je maken?

‘Hmm oké, gebaseerd op ons gesprek so far denk ik dan toch de ‘super green spaghetti’. Een van de meest spectaculaire pastarecepten die er is en die je binnen tien minuten op tafel zet. Je kookt spaghetti en voegt na een paar minuten cavolo nero (of boerenkool) toe aan het water. Die blancheer je mee en doe je vervolgens samen met wat kookvocht, knoflook, parmezaan en olijfolie in de blender. Je mixt de saus met de spaghetti en topt deze af met verse ricotta. Fantastisch.’

Kunnen we nog gekke funky combinaties terugvinden in je nieuwe boek?

‘Er staat een gerecht in van perfect bereide verse zalm met krokant gebakken chorizo en een saus waarbij ik slechts verse tomaatjes meebak in de sappen van de vis. Het is een combinatie die je niet snel zelf zou bedenken, maar hij is echt héérlijk.’

We worden continu overspoeld door foodtrends. Wat vind jij hiervan? Ja of nee?

‘Ik weet niet of ik daar heel erg fan van ben. Er zijn er zoveel trends dat het amper bij te houden is. Vegan, paleo, superfoods als gojiberries en chiazaad… Eerst moet je aan de lijnzaadolie en dan is kokosolie weer gezond voor je.’

Ik weet redelijk veel van voeding en heb onlangs een studie afgerond. Mensen vragen mij geregeld wat nu gezond is en wat je beter kunt laten staan. Mijn motto is: eet zo vers, clean en eerlijk mogelijk. Wat vind jij hiervan?

‘Ik sluit me daar volledig bij aan. Ik word heel gefrustreerd als mensen zeggen hoe gezond kokosolie wel niet is terwijl het absoluut niet de meest gezonde keuze is. Ze vervangen honderd gram roomboter door honderdvijftig gram kokosolie en noemen hun brownie dan gezond. Dat is natuurlijk de grootste onzin, want daarmee maak je je brownie allesbehalve gezond. De hele vegetarische en veganistische hype vind ik goed. 65% van wat ik kook is plant-based, dus ik stimuleer mensen absoluut om meer groenten, fruit, noten en zaden te eten, of je nou honderd procent vegetarisch bent of ook af en toe een stukje vlees eet.’

Welke keuken of smaken zijn in opkomst?

‘Ik zie veel opkomst uit de Peruaanse en de Iraanse keuken. Kurkuma is al een veelgebruikt kruid, maar wordt alleen maar hipper denk ik. Hoop ik.’

Wat is de lievelings van je kinders?

‘Het smaakpalet van mijn kids begint langzaam te veranderen. Ik heb tieners die momenteel heel erg geïnteresseerd zijn in smaken uit andere keukens. Ze leren nu pikant eten te waarderen, dat vind ik heel erg leuk. Daisy, mijn middelste dochter, vroeg me laatst om samen haar eerste curry te maken. Dat verraste me, ook al krijgen ze het met de paplepel ingegoten. Met de komst van onze nieuwste telg heeft Jools zware nachten. Als je dochter dan ineens een hele maaltijd gekookt heeft, smelt je. De kleinste maak je overigens blij met een simpele pasta, waar trouwens áltijd een salade bij zit. Bij elke maaltijd trouwens, ook al vinden ze dat lang niet het lekkerste wat er is.’

Heb je altijd tijd om te koken?

‘Als ik thuis ben, kook ik áltijd. Ook al is het een snelle maaltijd. Als het doordeweeks laat wordt, kookt Jools voor de kinderen en eten wij samen als ons kroost in bed ligt. Maar de vrijdagavond en het weekend bestaan uit koken, koken en koken. Glaasje wijn op het aanrechtblad en een muziekje aan. Dat is pure ontspanning voor mij.’

Hoe kook je het liefst?

‘Ik hou heel erg van slow cooking. In het weekend kook ik graag met ingrediënten die ik voor meerdere gerechten kan gebruiken. Bijvoorbeeld hele varkensschouders, hele vis, een goed briket. Het hoeft niet lastig te zijn, als de kwaliteit maar goed is.’

Gasfornuis of barbecue?

‘Oh, absoluut de barbecue. Daar sta ik het liefst úren achter en daar gooi ik alles op. Maar dan wel op hout, niet op houtskool.’

Wat gooi je het liefste op de barbecue?

‘De rokerige smaak van een schaal vers gebakken paddenstoelen, een goede steak die perfect gegaard is of een hele forel op het vel bakken zodat de huid zo krokant als een papadum wordt. Oké, nu heb ik honger, dat begrijp je.’

Anders ik wel, Jamie. Vertel, het is weekend. Hoe zie jij je setting het liefst?

‘Eerst een mand vol ingrediënten halen op de zaterdagmarkt, om acht uur ’s ochtends ga ik de deur uit om vervolgens een paar uur later weer thuis te komen. Ik probeer zo vroeg mogelijk bij mijn favoriete kraampjes te zijn om de drukte voor te zijn. Ongestoord inkopen doen zit er echter niet meer in, hoe vroeg ik ook ben. Als ik weer thuis kom, duik ik de keuken in en daar ben ik vervolgens niet meer weg te slaan. ’s Avonds steek ik de barbecue aan met de kinderen spelend om me heen. Lekker de hele avond grillen, eten en samenzijn. Dat is een geluksmoment voor mij.’

Oké, laatste vraag. Ik ben verliefd op Londen en we weten allebei dat dat de foodie heaven is. Wat is jouw favoriete restaurant in Londen? Waar móet ik heen?

‘Oh absoluut. The River Café. Daar heb ik gewerkt, het herinnert mij aan mijn tienerjaren en omdat het eten gewoon heel goed is. Het is duur, maar absoluut de moeite waard. Iets gezelliger voor je portemonnee is restaurant Padella, van een van mijn leerlingen, omdat ik trots op hem ben en het eten lekker. Bij beide restaurants ga je met een tevreden gevoel naar huis, beloofd.’

Jullie begrijpen, meisjes, dit waren een van de meest gelukkige minuten uit mijn leven. Beter bestel je nú Jamies nieuwe boek. Nooit meer smoesjes dat koken te veel tijd kost. Of te veel geld. Dat bewijst Jamie maar weer met zijn ‘5 Ingredients – Quick & Easy Food’. Nú in de winkel.

Bewaren