SIMONES 1500 KCAL-MENUUTJE

Dat gesprek met collega E in de keuken herhaalde zich. ‘Ik ben net terug uit Londen, Simoon. En jee, wat een walhalla voor foodies is dát dan! Ik geloof dat ik alleen maar gegeten, gedronken en geslapen heb…’ Tja, waarom denk je dat ik zo énorm op Londen ben? En waarom denk je dat Elke en ik de afgelopen dagen álles te voet gedaan hebben?

Ik geloof dat ik maar een wekelijks terugkomend 1500 kcal-menuutje erin moet gooien, want kennelijk hebben we daar allemaal op z’n tijd behoefte aan. Een balansdag waarop je niet alleen maar op een wortel hoeft te knagen of bouillon uit een kom hoef te slurpen is wat we uiteindelijk willen, toch? Staat carnaval voor de de deur of ben je net terug van een calorierijk skitripje (lees: kaasfondues, pullen bier en andere bommetjes)? Speciaal voor jou: deel twee van Simones 1500 kcal-menuutje.

Ontbijt – 300 kcal

Carrotcake havermout

40 gram havermout

150 gram geraspte wortel

150 ml Provamel amandelmelk (het lekkerst én het romigst)

scheutje ahornsiroop

1 tl kaneel
1. Voeg alle ingrediënten samen in een kommetje.

2. Bewaar dat één nacht in de koelkast.

3. Serveer de volgende dag met wat extra kaneel.

Snack – 150 kcal

Appelpartjes met een snuf kaneel en een likje notenboter

Lunch – 250 kcal

Pittige zoeteaardappelsoep met broccoli (voor 4 porties)

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

ongeveer 500 gram zoete aardappel in blokjes van 2 centimeter

750 ml kippen- of groentebouillon

200 gram broccoli

2 tl harissa
1. Verhit een ruime pan en bak de ui en de knoflook aan in olijfolie.

2. Voeg er de zoete aardappel en de broccoli aan toe en roer door.

3. Doe als laatste de bouillon erbij en laat het minimaal een uur pruttelen op halfhoog vuur.

4. Pureer de soep met een staafmixer of doe het in een blender.

5. Roer als laatste de harissa erdoor.

6. Serveer met een handjevol kikkererwten voor de bite.

Snack – 150 kcal

Twee rijstwafels met een laagje hummus en tuinkers

Diner – 500 kcal

Courgettenoodles met oosterse tempeh en gewokte groenten

1 el kokosolie

1 courgette

150 gram tempeh

1 paprika

handjevol lente-ui

1 teentje knoflook

handjevol taugé

half rood pepertje, fijn gesneden

2 el ketjap

1. Snijd de rode paprika in reepjes.

2. Verhit de kokosolie en voeg de paprika samen met de knoflook toe. Bak op halfhoog vuur totdat de paprika zacht wordt. Zet aan de kant.

3. ‘Slijp’ intussen de courgette in slierten en leg die apart.

4. Snijd de tempeh in dunne reepjes en voeg die bij de paprika. Bak de tempeh krokant.

5. Voeg het pepertje en een snuf zout toe.

6. Doe als laatste de ketjap en de taugé erbij en schep goed door. Zet het vuur zacht en laat het even sudderen.

7. Leg de courgette op een bord, verdeel de tempeh over de courgette en garneer met de lente-ui en eventueel wat koriander.