Simones favoriete kookboeken du moment

Vriendinnen, het is eindelijk gebeurd. Ik heb een nieuw huis. Mét een tuin waarin ik kan stoepkrijten en een intens fijne keuken. Komt dát even mooi uit. Ik heb namelijk een rits aan nieuwe kookboeken gekregen voor mijn verjaardag, dus je kunt wel raden wat ik de afgelopen dagen gedaan heb. Dit zijn mijn favoriete kookboeken du moment met nú al mijn favoriete receptjes.

1. Souq Tafels vol mezze – Nadia Zerouali & Merijn Tol

Prijs: €29,95
ISBN: 978 90 5956 722 1
Uitgeverij Fontaine

Dit recept is naast mijn geliefde hummus mijn favoriete spread. Hij doet het heerlijk op de lunchtafel, maar natuurlijk ook op een tafel vol lekkere mezze.

Moutabal
2 aubergines
3 eetlepels dikke Griekse yoghurt
Een vierde teen knoflook
Kleine hand granaatappelpitjes
Kleine hand oreganoblaadjes

1. Rooster de aubergines in de vlam van een glasfornuis totdat ze zwartgeblakerd zijn en zacht zijn. Laat ze vervolgens afkoelen.
2. Pel de aubergines en verwijder alle zwarte delen.
3. Pureer het auberginevlees, de knoflook en de yoghurt en breng op smaak met zout.
4. Schep de moutabal in een schaaltje en besprenkel met olijfolie, granaatappel en oregano.

2. Home baked – Yvette van Boven

Prijs: €29,95
ISBN: 978 90 5956 567 8
Uitgeverij Fontaine

Jullie weten dat mijn roots ver in het zuiden liggen, in Maastricht welteverstaan. Het feit dat ik dit receptje voor jullie heb uitgekozen is dus best wel voor de hand liggend. Een rijstevlaai met kardemom, what more can I say?

Rijstevlaai met kardemom
Voor de vulling:
1 vanillestokje
1 liter volle melk
4 kardemompeulen
5 el witte basterdsuiker
200 gram dessertrijst
2 eieren, gesplitst in dooier en wit
Een snuf zout
1 eetlepel bruine basterdsuiker voor bovenop

Voor het deeg:
100 ml melk
1 zakje droge gist
300 gram patentbloem
Snuf zeezout
50 gram roomboter
3 el witte basterdsuiker
1 ei los geklopt
Vlaaivorm van 28-30 cm doorsnee

1. Verwarm de melk tot die lauwwarm is, giet de gist erbij en laat tien minuten staan tot de gist is opgelost.
2. Zeef de bloem met het zout in een beslagkom en voeg de boter, suiker en het ei toe.
3. Maak een kuiltje in het midden en giet de lauwe melk erin, roer met een lepel tot alle bloem is opgenomen en kneed met bebloemde handen tot een soepel deeg.
4. Leg de bol deeg terug in de mengkom en bedek met een vochtige theedoek. Laat minimaal een uur rijzen.
5. Rol het deeg uit en bekleed de vlaaivorm. Prik de bodem met een vork in.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng in een pan met een dikke bodem de melk met het vanillemerg, het stokje, de kardemom en de suiker aan de kook.
8. Voeg de rijst en een snuf zout toe en breng alles al roerend nogmaals aan de kook. Zet het vuur vervolgens op de laagste stand. Blijf doorroeren.
9. Neem de pan van het vuur en verwijder het stokje en de peulen.
10. Klop de eiwitten stijf met wat zout en klop in een andere kom de dooiers schuimig. Meng de dooiers door de rijstepap. Spatel de helft van de eiwitten door de rijst.
11. Schep de rijstepap in de vlaaivorm en strijk met een lepel glad. Smeer de bovenkant van de rijst in met de rest van het eiwit.
12. Bak de vlaai in 30 minuten gaar.

3. Lekker en snel en voor elke dag – Hemsley + Hemsley

Prijs: €29,95
ISBN: 9789059565869
Uitgeverij Fontaine

De meisjes van Hemsley zijn echt mijn allerlievelings. Met deze ontbijtmuffins met kaneel, rozijnen en quinoa is je ontbijt een feestje!

300 gram quinoa
3 grote bananen
60 gram roomboter
3 losgeklopte eieren
1 tl bakpoeder
Snuf zout
2 el ciderazijn
1 el vanille-extract
2,5 tl kaneel
4 el ahornsiroop
8 el lijnzaad
160 gram rozijnen

1. Doe de quinoa in een ruime kom met een dubbele hoeveelheid water. Laat minimaal een dag weken.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
3. Pel de bananen en doe ze in de blender, samen met alle overige ingrediënten behalve de rozijnen.
4. Doe het bananenmengsel samen met de quinoa en de rozijnen in een ruime kom en meng alles met elkaar.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 30 minuten gaar.
6. Serveer de muffins warm met een likje boter en eventueel een lepel jam.

4. Het kookboek – Ottolenghi

Prijs: €29,95
ISBN: 978 90 5956 740 5
Uitgeverij Fontaine

Ik hou van salades en zeker in de zomer. De vijgen en jonge Pecorino in deze salade zijn een match made in heaven.

Vijgen met jonge Pecorino en honing
2 el goede honing
3 el olijfolie
600 gram paarse of groene vijgen
300 gram jonge Pecorino
80 rucola
Handjevol basilicum
Zout en peper

1. Roer de honing en olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd de vijgen door vieren en scheur de kaas in stukken.
3. Verdeel de rucola, basilicum, vijgen en Pecorino in lagen over de borden of doe alles in een ruime schaal. Sprenkel tussendoor steeds wat honingdressing over de ingrediënten en maal er wat zwarte peper over.