Simone’s Friday Lunch
Waar eerder de vrijdag de rustigste dag van de week was bij ons op de redactie, zijn tegenwoordig de bureaus ineens weer druk bezet op de laatste dag van de week. En dat komt door maar één ding: de ‘fatty Friday lunch’ is veranderd in ‘Simone’s Friday lunch‘. Geen patat en berenklauwen meer, maar een tafel vol homemade gezonde schalen om het weekend mee te beginnen. En nu wil ik mezelf niet de hemel in prijzen ofzo, maar ik citeer even een aantal kreten van mijn collega’s: ‘Simoon, maak je tonijn?’, ‘Maak je die allerlekkerste salade ook vandaag?’ en: ‘Heb je nog crackers gebakken?’ Daarom, vriendinnen, speciaal voor jullie: de vrijdaglunch. Laat het niet aan je collega’s zien want dan ben je de sjaak.
1. Salade van gegrilde groenten
- Zakje sla naar keuze
- Bakje dunne groene asperges
- 1 avocado
- 1 courgette
- Bosje lente-ui
- Blikje kikkererwten, uitgelekt
- 6 el witte balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- 1 el ahornsiroop
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Snijd de groenten (behalve de avocado en de lente-ui) in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan en gril de groenten.
- Laat de groenten afkoelen.
- Snijd de avocado en de lente-ui in stukjes.
- Meng de sla met de ingrediënten en voeg de dressing op het laatste moment toe.
2. Simones tonijnsalade
- 2 blikjes tonijn
- 3 strengen lente-ui, in ringetjes gesneden (of geknipt zoals ik dat doe)
- 1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
- 2 el kappertjes
- 4 el Griekse yoghurt
- Snuf zout
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl sambal manis
- Voeg alle ingrediënten samen en roer door elkaar zodat alles goed gemengd wordt.
3. De lekkerste crackers ooit
- 100 gram pompoen- en zonnebloempitten
- 75 gram sesamzaad
- 50 gram lijnzaad
- 50 gram gierst
- 100 gram hennepzaad
- 100 gram boekweitmeel
- Snuf zout
- 1 el venkelzaad
- 1 tl zout
- 70 ml goede olijfolie
- 300 ml lauwwarm water
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Neem een ruime bakplaat en bekleed die met ovenpapier.
- Doe alle ingrediënten in een ruime kom. Is het deeg te dik? Voeg dan extra water toe.
- Smeer het mengsel dun uit over het papier en bak gaar in ongeveer 30 minuten.
- Snijd in gelijke stukken en plaats nog een keer 25 minuten in de oven.
- Zijn ze nog niet knapperig? Laat ze dan nog even in de oven staan, maar draai de temperatuur laag.
- Bewaar de crackers in Tupperware-bakjes.
4. Muhammara, maar dan zoals ‘ie echt hoort
- 150 gram walnoten
- 150 gram rode paprika’s
- 55 gram tomatenpuree
- 75 gram olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 1/2 tl kaneel
- 1 el citroensap
- Zout en peper
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed een ovenschaal met papier en leg de paprika’s erop. Druppel er wat olijfolie overheen.
- Gril de paprika’s tot ze zwart kleuren.
- Laat ze afkoelen en ontvel ze.
- Rooster de walnoten in een pan.
- Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles door elkaar.
- Mix niet te lang, zorg dat je een bite blijft houden.
