6x snacks voor tijdens je autorit

Ik herinner ze me nog goed, de jaarlijkse autoritjes naar de Côte d’Azur met de familie. En dat was nog best wel een klusje met vier kids (waarvan drie puberende jongens en uh, ja, ik).

Koelbox met gesmeerde witte puntjes en pakjes Taksi achterin en rijden maar. Als ik nu een verre reis maak met de auto, gaat die koelbox nog steeds achterin (want no way dat ik bij het tankstation in de rij ga staan voor een klef broodje en een blikje cola), maar dan wel gevuld met gezonde bakjes en zakjes.

ONTBIJT

1. Snelle haverkoeken voor bij de koffie

• 4 overrijpe bananen
• 80 gram rozijnen
• 200 gram havervlokken
• 20 gram chiazaad
• 2 el lijnzaad
• 2 el notenpasta
• 2 el ahornsiroop
• 6 el amandelmelk
• 60 gram pittenmix
• 20 gram hennepzaad
• 2 el kaneel
• 2 tl kardemom
• 60 gram gehakte pecannoten

1. Prak de bananen fijn en doe alle ingrediënten bij de banaan.
2. Meng goed door elkaar en zet tenminste tien minuten aan de kant zodat de banaan en de chiazaadjes het vocht kunnen opnemen.
3. Bekleed een ovenschaal met ovenpapier en verdeel het deeg in 8 hoopjes over de plaat.
4. Bak de koekjes in 25 minuten gaar.

LUNCH/DINER

2. Hartig brood met linzen en zongedroogde tomaten

• 1 blikje groene of zwarte linzen
• 150 gram boekweitmeel
• 200 gram havermeel/speltmeel
• 1 el tahin
• blikje tomatenpuree
• 12 zongedroogde tomaatjes
• 2 el oregano
• 1 el tijm
• 2 el rozemarijn
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 ei
• 1 tl azijn
• 1 tl bakpoeder
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Verhit wat olijfolie in de pan en bak de ui en de knoflook glazig.
2. Doe de linzen samen met de tomatenpuree en het ei in een blender. Mix tot je een gladde massa krijgt.
3. Voeg het meel, de tahin, tomaatjes en de kruiden toe en mix nog even goed door.
4. Doe het mengsel in een ruime kom en voeg het uienmengsel toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doe het bakpoeder en de azijn erbij en meng goed door elkaar.
6. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm.
7. Bak het brood in 50 minuten gaar.

3. Pikante auberginespread voor op brood

• 2 aubergines
• 3 stukken geroosterde paprika uit een pot
• 50 gram walnoten
• 5 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 el harissa

1. Zet de oven op grillstand en prik een aubergine op verschillende punten in met een vork.
2. Vet de aubergine in met olijfolie en grill de aubergine tot die zwartgeblakerd is.
3. Laat de aubergine afkoelen.
4. Doe de aubergine, paprika, olijfolie, knoflook, tomatenpuree en harissa in een blender en mix kort.
5. Voeg de walnoten toe en mix even door. Let op: doe dat niet te lang zodat je een bite houdt.

4. Watermeloen gazpacho

• 2 kilo rijpe tomaten
• 5 tenen knoflook
• 6 stronken bleekselderij
• 1 kleine rode ui
• 400 gram watermeloen
• 2 el rode wijnazijn
• 100 ml olijfolie
• handjevol basilicumblaadjes
• zout en peper

1. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een gladde soep krijgt.
2. Vul lege glazen flessen met de gazpacho en stop wat plastic bekertjes in je tas.
3. Easy gazpacho on the go.

5. Snelle carrot cake voor bij de koffiestop

Sorry vriendin, geen echte carrot cake, maar in de vorm van een snackballetje.

• 150 gram geschrapte worteltjes
• 100 gram dadels
• 100 gram walnoten
• 50 gram rozijnen
• 30 gram lijnzaad
• 1 tl kaneel
• 1 cm geraspte verse gember
• 0,25 tl nootmuskaat
• 1,5 tl agavesiroop
• geraspte kokos

1. Zet de dadels voor minimaal 20 minuten in kokend water zodat ze zacht worden.
2. Doe vervolgens alle ingrediënten in de blender en mix tot je een smeuïge massa krijgt maar wel nog stukjes houdt.
3. Zet het mengsel minimaal 2 uur in de koelkast.
4. Rol kleine balletjes van het deeg.
5. Doe wat geraspte kokos op een bordje en rol de balletjes erdoorheen.

6. Pittige ‘kikkererwtennootjes’

• 2 blikjes kikkererwten, uitgelekt en gedroogd
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijn
• 1 tl chipotle peper
• 1/2 tl cayennepeper
• 1/2 tl zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Doe de kikkererwten in een ruimte kom en voeg de olijfolie toe. Meng door elkaar.
2. Voeg de kruiden toe en meng door elkaar.
3. Bekleed een ovenschaal met ovenpapier en rooster de kikkererwten vijfentwintig minuten.
4. Roer de kikkererwten door met een houten lepel en zet ze nog 20 minuten terug in de oven.