Snackjes voor onderweg, naar school of naar werk

Rond de klok van vier ontstaat er hier op de redactie meestal een inkakker. Dan is het een kwestie van: wíe stelt als eerste de vraag, wie wil er wat lekkers? Als ik dat ben, krijg ik amper reactie, de kans dat er dan een wortel of appel voor je neus gezet krijgt is vrij groot. Is het de collega op links of tegenover me, dan wordt je honger gestild met een KitKat, een krakeling of een handje Haribo. Die snacks kunnen gezonder, dat snap je. Maar hoe snack je én gezond én lekker? Nou, door de avond van tevoren even de keuken in te duiken. Stop je bakjes en zakjes vol met deze snacks en je scoort gegarandeerd punten op kantoor.

1. Mini eimuffins

• Kleine muffinvormpjes
• 4 eieren
• scheutje melk
• bosje lente-ui
• cherrytomaatjes
• handjevol geraspte kaas
• handjevol verse basilicum

Verwarm de oven voor op 180 graden.
1. Kluts de eieren met een klein scheutje melk en voeg peper en zout toe.

2. Snijd de lente-ui in ringetjes en de tomaatjes door de helft.

3. Voeg de groenten samen met de kaas en de basilicumblaadjes bij het eimengsel.

4. Verdeel het ei over de muffinvormpjes, top met een beetje extra kaas en bak de eimuffins gaar in ongeveer 15 minuten.

2. Sushi van banaan (voor drie rollen)

• 1 ei
• 125 gram speltbloem
• 250 ml amandelmelk
• snuf zout
• 3 bananen
• notenpasta
• kaneel

1. Maak van het ei, de bloem, de melk en het zout pannenkoekenbeslag.

2. Bak drie pannenkoeken van het beslag en leg ze aan de kant.

3. Smeer de pannenkoeken in met notenpasta en bestrooi met kaneel.

4. Leg de banaan in het midden en rol de pannenkoek op.

5. Snijd de rol in ‘sushistukjes’ en bewaar ze in een bakje.

3. Chocoladesnackballetjes

• 100 gram dadels
• 50 gram walnoten
• 25 gram rauwe cacaopoeder
• snufje zeezout
• kokosrasp

1. Doe de dadels, de walnoten, het cacaopoeder en het snufje zout in de blender en mix tot je een bijna gladde massa krijgt.

2. Zet het chocolademengsel tenminste twee uur in de koelkast.

3. Doe de kokosrasp op een bord, draai balletjes van het mengsel en rol door de kokos.

4. Bewaar in de koelkast.

4. Hartige havermoutkoekjes

• 150 gram havermout, vermalen
• 1 courgette
• 5 lente-uitjes
• 80 gram zongedroogde tomaten
• 2 el olijfolie
• 1 el tijm
• peper en zout
• 1 el komijnpoeder
• 1 el gedroogde rozemarijn

1. Maal de havermout in blender.
2. Doe het havermeel in een ruime kom.
3. Doe de courgette samen met de overige ingrediënten, behalve de lente-ui, in de blender en mix tot je een egale massa krijgt.
4. Snijd de lente-ui in ringetjes en voeg die samen met het courgettemengsel bij het havermeel.
5. Mix alles goed door elkaar.
6. Bekleed een ovenplaat met keukenpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Vorm met een eetlepel bolletjes van het deeg en leg die op de schaal. Duw de bolletjes met een vork plat en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.