Sunday Breakfast

Als ik naast mijn lieftallige collega Elke zit, weet ik ’s ochtends bij de koffie nou niet of ze aan haar ontbijt zit of ze al de eerste snack aan het verorberen is. Waar ik de dag begin met mijn proteïnebakkie (‘Wat heb je nóu weer gebrouwen, Simoon?’) kan Elke gemakkelijk om 9.30 uur de laatste kruimel gevulde speculaas in haar mond stoppen. Waar ze het laat? Geen idee. Iets met goede genen, denk ik. Speciaal voor jou vandaag Elkie, je lievelings: een Sunday breakfast dat  óók zomaar bij de koffie kan vanmiddag.  Iets met een verslaving die ze aan haar Parijs overgehouden heeft…

Witte chocolade éclairs met frambozen en witte chocolade

Ingrediënten:

• 1 blikje petit pain au chocolat
• een bakje frambozen
• zelfgemaakte snelle banketbakkersroom
• klein stuk witte chocolade om te raspen
• 1 ei om mee te bestrijken

Voor de room:

• 3 eidooiers
• 250 ml halfvolle melk
• 1 vanillepeul
• 50 gram suiker
• 25 gram bloem

1. Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot het een gladde massa is.

2. Verwarm  de melk met de suiker en het het merg van de vanille.

3. Snijd het vanillestokje open en verwijder het merg met een mes.

4. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje, bij de eidooiers.

5. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen.

6. Giet het mengsel terug in de pan en breng het al roerend aan de kook.

7. Laat het ongeveer vijf minuten zachtjes koken totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.

8. Laat de banketbakkersroom al roerend afkoelen, anders krijg je velletjes.

Voor de éclairs:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Rol het deeg uit en snijd lang de stippellijnen.

3. Vouw de acht deeglapjes in de lengte dubbel en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat.

4. Kluts het eitje en bestrijk het deeg met ei.

5. Bak het deeg in 8 minuten af op 180 graden.

6. Klop de slagroom stijf en breng eventueel op smaak met wat suiker of ahornsiroop.

7. Klop het geheel goed door.

8. Smelt de stokjes donkere chocolade uit het blikje in een pannetje op laag vuur.

9. Snijd het deeg over de lengte tot de helft in.

10. Vul de éclairs met slagroom en verse frambozen.

11. Verdeel de gesmolten chocolade over de éclairs en rasp de witte chocolade over de éclairs.