Sunday breakfast

Huevos rancheros

Ontbijten vind ik echt een feestje. Ik denk zelfs dat het mijn lievelingsmoment van de dag.

Of het nou aan een rijkelijk gedekte tafel is, in bed of in een gezellig knus brunchtentje met een goede kop koffie en fijn gezelschap, met een perfect gekookt eitje, fluffy pannenkoekjes, een lekkere kom yoghurt met zelfgemaakte granola of een snee desem rijkelijk belegd met de perfect gerijpte avocado en een snuf grof zeezout is het wat mij betreft meer dan goed.

 
Deze huevos rancheros is een traditioneel Mexicaans ontbijt dat je in Londen vaak op de kaart ziet staan.

 
Voor jou misschien iets te heftig, maar geloof me: je lief gaat hier zeer gelukkig van worden.

Ingrediënten

• olijfolie
• 2 tortillawraps
• 2 à 3 eieren
• 400 gram zwarte bonen
• sap van 1 limoen
• 1 rijpe avocado
• 100 gram feta
• sriracha (of een andere pikante saus)

1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verhit wat olijfolie. Bak de tortillawrap licht krokant in 1-2 minuten. Leg apart.
2. Bak drie spiegeleieren in de hete pan.
3. Prak de zwarte bonen met het limoensap en breng op smaak met zout en peper. Snijd de avocado in reepjes en brokkel de feta erover.
4. Verdeel de bonen over de tortilla’s, top ze af met de eieren, avocado, feta en srirachasaus.
5. Garneer met een extra limoenpartje.