Superzomerse soepen die je zelf maakt

Joejoe vriendinnen, nog een paar uurtjes op de klok en dan is het weer weekend. En wát voor een. We hebben er even op moeten wachten, maar de zomer is terug. En bij zomerse temperaturen horen zonnige gerechtjes. Ik ben verslingerd aan soepjes, of het nu 2 graden vriest of op de thermometer 25 graden staat. Mocht je nog niet weten wat je vanavond op tafel moet zetten, dan heb ik drie heerlijke zomerse soepjes voor je. Ook gezellig als voorgerechtje op die gezellige barbecue en de restjes slurp je gewoon morgen op bij de lunch. Gekoeld het allerlekkerst.

Spicy gazpacho

• 10 rijpe tomaten
• 1 rode paprika
• een halve komkommer
• 1 handjevol verse peterselie
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 teentjes knoflook
• 1 bouillonblokje
• 2 sneetjes desembrood
• 1 el witte balsamicoazijn
• scheut extra vierge olijfolie
• handjevol basilicum

1. Snijd de tomaten en paprika’s in stukken en bak ze kort in wat olijfolie met de gerookte paprikapoeder.
2. Doe alle ingrediënten inclusief het brood in de blender en mix tot je een gladde massa krijgt.
3. Verdeel de soep in leuke glaasjes en top die af met wat blaadjes basilicum.

Komkommersoep

• 3 komkommers
• citroensap
• 1 el olijfolie
• een handjevol verse dille
• 350 gram yoghurt
• 1 el rasp van verse mierikswortel of rasp uit een potje

1. Schil de komkommers en snijd 2 komkommers in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in blokjes. Zet apart.
2. Snijd de resterende komkommer met een dunschiller in lange, dunne linten.
3. Leg de linten in een andere kom en meng die met wat citroensap, olijfolie, gehakte dille en peper en zout. Dek de kom af met plastic folie en zet die tot gebruik in de koelkast.
4. Doe de helft van de yoghurt, een snuf zout, de peper en de helft van de blokjes komkommer in de blender en meng tot je een gladde puree krijgt.
5. Haal de massa door een zeef zodat de pulp in de zeef achterblijft.
6. Breng de puree met de mierikswortel en citroensap op smaak.
7. Verdeel de soep over leuke gekoelde kommetjes en garneer met de komkommerlinten en takjes dille.

Koude bietensoep

• 6 rode bieten
• 500 gram volle naturel yoghurt
• 3½ el citroensap
• 2½ tl zout
• 1 komkommer
• handjevol radijsjes
• 6 bosuien, in ringetjes
• een handvol dille
• 4 tenen knoflook, fijngesneden

1. Snijd de stelen en het blad van de bieten en hak ze vrij grof.
2. Maak de bieten schoon, snijd ze in stukjes en kook ze gaar.
3. Neem de pan van het vuur en laat die afkoelen.
4. Roer de yoghurt met 1½ dl water, het citroensap en 2 tl zout in een grote kom en klop alles glad.
5. Meng de gehakte groenten, dille, knoflook, bietjes, gehakte stelen, het blad en het kookvocht door elkaar.
6. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een gladde soep krijgt.