VEGAN STICKY GINGER CAKE

Toen ik nog in Londen woonde, deed ik op vrijdagochtend de weekendboodschappen op een van de meest bekende food markets van de stad. Ik wist dat ik op die dag minpunten zou scoren als ik niet thuis zou komen met een dikke plak sticky ginger cake van ons favoriete kraampje. Mr X. was eraan verslingerd, en ik stiekem ook. Maar zo’n plakkerig exemplaar bestond uit een behoorlijk flinke portie suiker, want daar weten die Britten wel raad mee. Ik dook de keuken in en maakte mijn eigen receptje. Gezond en bijna net zo lekker. Voortaan kwam de cake op vrijdagavond warm uit de oven in plaats van van de markt. En met een likje gezouten roomboter smaakt ‘ie nog veel lekkerder.

Vegan sticky ginger cake

1 ‘lijnzaadei’ (1 el gemalen lijnzaad mengen met 3 eetlepels warm water)

7 el kokosolie op kamertemperatuur

6 el kokosbloesemsuiker

10 el molasse (een dikke ongeraffineerde zoete stroop vol calcium, magnesium, mangaan, kalium, ijzer en vitamine B6)

1 el vers geraspte gember

130 gram rijstebloem

1,5 tl bakpoeder

1,5 tl xanthaangom

0.5 el kaneel

1 tl gemalen kruidnagel

1 tl gember poeder

snuf zout

125 ml amandelmelk

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Meng het lijnzaad met het warme water en zet het voor minimaal tien minuten aan de kant.

3. Neem een ruime kom en meng de kokosolie met de suiker. Klop de ingrediënten zodat je een smeuïge massa krijgt.

4. Voeg de molasse, het lijnzaadmengsel en de gember toe.

5. Neem een aparte kom en meng daar alle ingrediënten in.

6. Voeg de natte ingrediënten samen met de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten.

7. Meng met een garde alles goed door elkaar en voeg eventueel wat extra amandelmelk toe als je het deeg te droog vindt.

8. Vet een tulband of bakblik in met kokosolie en doe het deeg erin.

9. Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar. De cake mag in het midden een beetje smeuïg blijven dus laat hem niet te lang in de warme oven staan.