Een Vegan kerstdiner

voor als je niet aan de kerstboom wilt beginnen

Het is allemaal nogal linksgedraaid en -geroerd de laatste tijd. Was vroeger een flexitariër al een exoot, nu is het de normaalste zaak van de wereld. Sterker, als je niet met een boog om een ei heen loopt, lijk je wel een barbaar. Grote kans dat jouw kerstgast ook vegan is en wat kook je dan? Met een beetje pech begin je uit pure ellende aan de kerstboom te knagen. Of mag dat ook niet, want ook daar leven beestjes in? Afijn. Ik riep de hulp van Simone in voor leuke vegan recepten met vol-buikje-garantie.

Komen ze!

1. Hele gevulde pompoen in plaats van die gevulde rollade uit de oven

• 1 flespompoen
• olijfolie
• 1 rode ui
• 1 knoflookteen
• bosje verse salie
• potje zongedroogde tomaten
• 75 gram gepofte kastanjes
• 75 gram basmatirijst
• 75 gram gedroogde cranberries
• 1 tl speculaaskruiden
• rode wijn

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Was de pompoen, snijd ‘m in de lengte door de helft en gebruik een lepel om de pitten te verwijderen.

3. Snijd het vruchtvlees fijn en verhit wat olijfolie in een ruime pan.

4. Maak de ui en knoflook schoon en voeg die in de pan.

5. Doe hetzelfde met de salie, de tomaatjes en de kastanjes.

6. Voeg ook de rijst toe, samen met alle specerijen, peper, zout en een scheut rode wijn. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.

7. Vul de pompoen met het mengsel, doe de andere helft erop en smeer de buitenkant in met olijfolie, zout en peper.

8. Pak de pompoen in met aluminiumfolie en zet ongeveer twee uur in de oven.

9. Haal de pompoen uit de oven en snijd er gelijke plakken van.

2. Gegrilde bloemkool met winterpesto in plaats van die rundercarpaccio

• 2 sjalotjes
• olijfolie
• 1 bloemkool
•  1 tl gedroogde chilipoeder
• 2 blikken canellinibonen

Pesto

• 25 gram ongezouten noten
• handjevol gemengde kruiden (rozemarijn, tijm, peterselie)
• 1 citroen

1. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot krokant (maar zorg dat deze niet aanbrandt).

2. Haal van het vuur en zet aan de kant.

3. Maak de bloemkool schoon en kook die in zijn geheel in een ruime pan met zout water.

4. Haal de bloemkool uit het water en dep die droog.

5. Smeer de bloemkool in met het chilipoeder, peper, zout en wat olijfolie.

6. Rooster de noten in een droge koekenpan en doe ze vervolgens in de blender.

7. Mix tot je een grove massa krijgt en voeg vervolgens de kruiden, olie, citroensap, zout en peper toe.

8. Mix tot er een bijna gladde massa (mag nog bite hebben) ontstaat en zet aan de kant.

9. Zet een grillpan op hoog vuur, snijd de bloemkool in vieren en gril ieder kwart in de pan.

10. Verwarm de bonen samen met 2 eetlepels van het vocht in een pan, stamp fijn met een pureestamper en mix met 2 flinke lepels pesto.

11. Verdeel het bonenmengsel over de borden, leg op ieder bord een stuk bloemkool en top af met de krokante uitjes en wat olijfolie.

3. Chocoladepotjes in plaats van grootmoeders chocolademousse

• 200 gram vegan chocolade
• 700 gram zijdetofu
• 150 ml ahornsiroop
• rasp van 1 limoen
• 1 el vanille-extract
• 1 el rum
• snuf chilivlokken
• snuf zeezout

1. Smelt de chocolade au bain marie.

2. Haal de tofu uit de verpakking en dep met keukenpapier overtollig vocht uit de tofu.

3. Doe de tofu in de blender samen met alle overige ingrediënten (behalve de chocolade) en het zout en mix tot je een gladde massa krijgt.

4. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix nog even door.

5. Verdeel de chocolade over kleine glaasjes en zet tenminste 20 minuten in de koelkast.

Bron beeld: Jamie Oliver