What works for Liz Hurley…

Werkt ook voor ons!

Liz Hurley zweert erbij en de oude Romeinen aten het om kaalheid te voorkomen. We hebben het hier over… waterkers. Met zeven vitaminen, acht mineralen en stofjes als bètacaroteen en luteïne mag waterkers oprecht een superfood worden genoemd. Het fijne aan waterkerssoep is dat die gemakkelijk klaar te maken is en een hartige, peperachtige bite heeft. En momenteel ligt waterkers overal in de winkel. De echte extremist maakt een grote pan soep en eet de eerstvolgende dagen niets anders meer voor maximale resultaten. Maar als lunch, als voorgerechtje bij een lichte maaltijd of zelfs als antikaterontbijt doe je je arme lichaam met waterkers al een groot plezier.

Waterkerssoep

2 ons waterkers, gewassen en ontdaan van wortels en harde stukken
1 potje biologische kippenfond (aangelengd met water tot 1 liter vocht)
2 dl Griekse yoghurt
1 sjalotje, gesnipperd
peper
zout
1 biologische limoen, rasp
3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
lijnzaad

Breng in een flinke pan de kippenfond met het water aan de kook. De echte berouwvolle zondaar trekt natuurlijk zelf kippenbouillon, en wel van een biologische kip. In dat geval heb je daar ook 1 liter van nodig. Gebruik alsjeblieft geen kant-en-klare bouillonblokjes. Deze hebben een hoog zoutgehalte, zijn gemaakt van ongelukkige kippen en maken je soep er niet lekkerder en gezonder op. Vegetariërs vervangen de kippenfond door 1 liter groentebouillon.

Was de waterkers en verwijder de worteltjes en harde stukjes. Snipper het sjalotje. Boen de limoen goed schoon en rasp wat van de schil af. Bewaar het limoenrasp in een stukje dichtgebonden plastic folie. Je hebt echt een biologische limoen nodig omdat deze geen oneetbaar waslaagje heeft gekregen of met gif is bespoten. Pers de limoen uit. Verwarm de yoghurt in een apart pannetje. Lauw tot warm is goed, heet niet, dus laat de yoghurt niet koken! Te koude yoghurt gaat meteen schiften in de soep.

Nu ga je de soep in elkaar zetten. Je fruit het sjalotje in een flinke koekenpan, je giet de bouillon erbij en voegt dan de waterkers toe. Dit laat je heel even koken, hooguit 3 minuten. Hoe korter je de soep kookt, hoe beter de voedingswaarde intact blijft. Haal de pan van het vuur. Roer de warme yoghurt erdoor en het limoensap. Vervolgens pureer je de soep met de staafmixer. Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout, maar doorgaans is de fond of bouillon al zout genoeg. En denk erom: van zout ga je vocht vasthouden.

Schep de soep in kommen. Garneer met de limoenrasp, de lente-ui en het lijnzaad.

Bron beeld: Pinterest