YASSA

Uit de Gambiaanse keuken

Je snapt natuurlijk wel dat ik Gambia niet heb verlaten zonder alle Gambiaanse specialiteiten uitgeprobeerd te hebben. Zo ontbeten we met traditionele pancakes met honing uit eigen tuin, Baobab-jam vers van de boom en huisgemaakte Hibiscus-limonade. Onze lunches bestonden vooral uit verse vis en rijstgerechten. De Gambiaanse keuken kent drie maaltijden die zo ongeveer áltijd en óveral op de kaart staan: Benachin, Domoda en Yassa. Benechin is een kruidige ‘one pot’ rijstmaaltijd, Domoda misschien wel het bekendste gerecht op basis van pinda’s en Yassa heb ik schaamteloos wel drie keer gegeten in vier dagen tijd. Je eet dit gerecht met vis, kip of rund. En ja, als de vis zo uit het water op je bord geschoven wordt, dan snap jij natuurlijk dat ik vooraan sta. Yassa is een veel gegeten stoofpot op basis van uien, knoflook en mosterd. Ben je een visliefhebber, pak dan pen en papier en begin maar vast te schrijven. Want geloof me, dit wíl je.

Ingrediënten (voor 4 personen)

300 gram zilvervliesrijst
4 stukken stevige witvis
5 uien
sap van 2 citroenen
2 eetlepels Dijon mosterd
100 ml olie
1/2 bol knoflook
1 bouillonblokje
1 kopje water
zwarte peper
1 theelepel chilipoeder
zout

Marineer de vis met 1 eetlepel mosterd, de helft van de knoflook, het sap van 1 citroen en zwarte peper. Snijd vervolgens de uien en marineer die met de overige mosterd, de citroen, het zout en de zwarte peper. Zet de vis aan de kant. Verhit wat olie en fruit de uien aan. Voeg de overgebleven knoflook toe. Voeg een kopje water, de bouillon en de chilipeper toe aan de uien. Laat het een halfuurtje sudderen. Grill de vis goudbruin en kook intussen de rijst gaar. Serveer de rijst met de vis en maak het af met de saus.