Zo kook je de perfecte pasta

Vorige week deelde ik drie gemakkelijke pastaatjes met jullie. En meestal is het de saus of de vulling die je pasta maakt of die ‘m juist gigantisch laat falen. Terwijl je perfecte pasta eigenlijk draait om het perfect koken ván de pasta. Je zou zeggen dat de meest klungelige huis-, tuin- en keukenkok een simpele spaghetti kan koken, maar niets is minder waar. Pasta bestaat uit slechts drie ingrediënten: eieren, water en bloem. Tijdens het kookproces komen gluten uit de pasta in het water terecht. Op het moment dat je te weinig water gebruikt, veranderen je slierten in een gigantische plakbende en geloof mij: dat wil je niet. Hoe je dat voorkomt? Met deze zes tips kook ook jij voortaan een pasta waar Italië trots op zou zijn.

1. Laten zwemmen

Pasta moet je altijd in ruim water koken. Mik op een verhouding van 1:10, dus 100 gram pasta per liter water. Pasta neemt veel water op, als je de pasta laat zwemmen in ruim water voorkomt dat het aan elkaar kleven van de slierten. Ten eerste neemt pasta veel water op, zo’n anderhalf tot twee keer het eigen gewicht, en verder helpt ruim water kleven voorkomen.

2. Gebruik zout

Ga je altijd even lekker met de fles olijfolie over die dampende pan kokend water? FOUT. Die olijfolie spoel je namelijk gewoon weer af als de pasta al dente gekookt is. Gebruik zout in plaats van olijfolie. Geeft je pasta net wat meer smaak.

3. Kookvocht

Gooi nooit het kookvocht van je pasta weg. Buiten het feit dat het een natuurlijke binder is voor je pastasaus, geeft het ook nog eens smaak af aan je pastatopping.

4. Spoelen

Spoel nooit je pasta af met koud water. Dat is een enorme klassieke fout die in veel keukens gemaakt wordt. Het zetmeel dat zich juist rondom de pasta gevormd heeft, zorgt ervoor dat de saus ‘opgezogen’ wordt en geeft nog meer smaak aan je pastagerecht.

5. Doorroeren

Roer meteen in de pan als je de pasta hebt toegevoegd. Zo verspreidt het zetmeel zich in het water en blijft het niet hangen en kleven tussen de pasta.

6. Beetgaar

De perfecte pasta kook je al dente. De kooktijden op de verpakking van de pasta zouden moeten kloppen, maar proef onder het koken toch nog even of de pasta gaar is. Als je nog een kleine ‘weerstand’ voelt, is de pasta al dente en mag ‘ie afgegoten worden. Het beste kun je de pasta afgieten nog iets voor dit moment, omdat die nog doorgaart, óók als de warme saus wordt toegevoegd.

En uhh, pasta eet je alleen met een vork. Draai je spaghetti om je vork heen en bijt de slierten af zodat de resten weer op je bord vallen. Niet slurpen, dat doen de Italianen niet.