Zo maak je van iedere groente rijst

Je maakt mij dus intens gelukkig met een kom zilvervliesrijst; lange en alléén van Marqt. Beetje zout erover en ik ben eigenlijk al gelukkig. Oké, kiep er ook nog een shitload aan groenten en gebakken tempeh overheen en je stijgt enorm in waarde bij mij. Op dagen dat ik wat rustiger ga op koolhydraten, plunder ik de groentela en trek ik mijn blender uit de kast. Wist je dat je van bijna iedere groente rijst kunt maken? Superlaag in calorieën, gezond, smaakvol en net zo veelzijdig als gewone rijst. Groenterijst is perfect in rijstbowls, maar je kunt het ook gebruiken als alternatief voor risotto, tabouleh en sushi. Verwerken in je maaltijdsalade kan ook nog. Broccoli, biet, zoete aardappel, bloemkool en pompoen doen het het allerbest. Hoe je het maakt? Heel simpel en vooral snel:

 
1. Rasp de groente

Hiervoor kun je het beste een blender gebruiken. Snijd eerst de groente in stukken en zorg dat die klein genoeg zijn om goed te kunnen malen. Maal zo fijn als kleine rijstkorrels.

2. Koken

De snelste manier om groenterijst te koken is door de magnetron te gebruiken. Zelf gebruik ik een stomer of stoommandje. Doe de groenterijst in een kom, mix er een slinger olijfolie doorheen en bedek de kom met huishoudfolie. Kook de rijst in maximaal drie minuten gaar in de magnetron. Gebruik je een hardere groentesoort (pompoen bijvoorbeeld), kook die dan minimaal 5 minuten. Gebruik je een stoommandje? Bekleed dat dan met wat keukenpapier en leg de rijst erbovenop. Stoom de rijst in vijf minuten gaar op middelhoog vuur.

Bloemkoolcouscous met crispy kikkererwten

Voor de kikkererwten:

• 1 blik kikkererwten afgespoeld, uitgelekt en droog gedept
• 1 tl gemalen komijn
• 1/2 tl kaneel
• 1/8 tl cayennepeper
• 1/2 tl gerookte paprikapoeder
• 1/4 tl zeezout
• 1 el olijfolie
• Voor de dressing:
• Sap van een halve citroensap
• 1 tl Dijon mosterd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• Snuf zout
• Slinger extra vergine olijfolie

Voor de salade:

• 1 grote bloemkool, in roosjes gesneden
• 150 gram kerstomaatjes
• 1/2 rode ui, fijn gesneden
• 1/2 komkommer, in kleine blokjes gesneden
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 1/4 tl chilivlokken
• Handjevol verse peterselie
• Peper
• Zout

1. Verhit de oven op 200 graden. Meng in een kom de kikkererwten met de specerijen en de olie. Hussel goed door elkaar, bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de erwten uit op de plaat.
2. Zet in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep ze na 20 minuten even om en bak vervolgens nog eens 20 minuten.
3. Voor de dressing: doe het citroensap, de mosterd, de knoflook en het zout in een kommetje. Doe de olijfolie erbij terwijl je continu roert. Proef even en voeg peper en zout naar smaak toe. Zet apart.
4. Doe de bloemkoolroosjes in de keukenmachine. Pulse tot ze fijn zijn en het de textuur heeft van couscous. Niet te lang dus, want dan krijg je puree.
5. Stoom de bloemkool kort gaar. Doe de bloemkool in een kom met de tomaatjes, de fijngesneden ui, de komkommer, de peterselie, de pijnboompitjes en de chilivlokken.
6. Schud goed om. Doe de dressing erbij en voeg eventueel nog zout en peper toe.
7. Strooi de kikkererwten op het laatste moment over de salade, want anders worden ze zacht en pappig.