ZO POCHEER JE HET PERFECTE EITJE

Wil je tegenwoordig een beetje meedoen, dan zorg je ervoor dat er op zondagochtend een rijk belegde brioche met gepocheerde eieren op je Instagram paradeert. En ook ik heb mijn eitjes zo het allerliefst; perfect gepocheerd dus. Lang heb ik die kooktechniek beschouwd als een ver-van-mijn-bed-show. Maar na vele try-outs en weggegooide schalen heb ik dé techniek onder de knie. Met de smaak van béarnaise nog in mijn mond (want net terug uit Londen, heaven on a brunch plate) deel ik meer dan graag mijn trukendoos met jou, zodat jij binnenkort ook trots mag zijn op je bordje perfecte homemade Eggs Bennie. Voor je lief, je date of je moeder…

Voelt de dooier nog zacht aan, dan is ‘ie perfect. Breakfast for two?

Hoe doe je dat nou, zo’n kraakwit zacht exemplaartje uit de pan vissen zonder deuken of scheuren? Het allerbelangrijkste gebeurt nog voordat je het eitje het water in giet. Dat eitje moet namelijk verser dan vers zijn en niet ouder dan vijf dagen. Daar ga je dus al met je supermarkteieren. Wil je het écht goed doen? Ga dan even langs de boer. Kakelvers, ja.
Zet een ruime pan water op halfhoog vuur. Houd de pan in de gaten, het ei moet namelijk in net niet kokend water gelegd worden. Giet het eitje met behulp van een schaaltje in het midden van de pan. Let er natuurlijk op dat het eigeel niet breekt, want dan kun je weer van voren af aan beginnen. Is dit nog een stap te ver voor je en wil je er zeker van zijn dat je eitje perfect gepocheerd uit de pan komt? Ga dan voor deze manier: maak met behulp van een eetlepel een draaikolk in het hete water en laat het ei in het midden van de draaikolk glijden. Wacht drie minuten en schep je eitje er met een soeplepel uit. Voelt de dooier nog zacht aan, dan is ‘ie perfect. Breakfast for two? Bewaar dan je gepocheerde ei in een kommetje warm water. Leg de eitjes op je broodje, toast of pannenkoekjes en nu komt het: maak een klein sneetje in het eiwit. Tadaaa: perfection.

Combineer dit perfecte eitje met:

– smashed avocado, grof zeezout en goede olijfolie op toast

– smashed avocado, gegrilde halloumi en versgemalen peper op toast

En voor de katerige zondagochtend:

– gewokte bladspinazie en gerookte zalm op beboterde toast (of een likje mayo voor onze Rens)

– avocado, bacon en gegrilde tomaten op beboterde toast

Bron afbeelding: Jade Wulfraat