3x stamp eens anders

Van kinds af aan schoof ik in deze koude wintermaanden de bordjes stamppot al van mij af. Mijn moeder kon me de gekste ovenschotels en visgerechten voor mijn neus zetten, maar voor oer-Hollandse kost trok ik mijn neus op. Nog steeds maak je me niet blij met een bord stevige hutspot of boerenkoolstamp. Tóch kan ik een bordje stamppot waarderen, maar dan wel net ietsje anders. Geen idee wat je moet koken vanavond? Stamppot dus.

Vega pompoenhutspot met feta en amandelen

• 25 gram roomboter
• 3 gesnipperde uien
• 1 pompoen, in blokjes gesneden
• 1 kg kruimige aardappelen
• 100 ml Griekse yoghurt
• 200 gram feta
• 1 tl gedroogde oregano
• handjevol gebrande amandelen

1. Smelt de boter in een ruime pan en fruit de ui.

2. Voeg de pompoenblokjes toe en bak die een paar minuten mee.

3. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de pompoen.

4. Voeg zoveel water toe tot de aardappelen onder water komen te staan.

5. Breng aan de kook en laat 20 minuten op halfhoog vuur pruttelen.

6. Giet de aardappelen af.

7. Stamp de aardappelen en voeg de yoghurt toe.

8. Breng op smaak met zout en peper.

9. Bak de amandelen in een droge koekenpan op halfhoog vuur krokant.

10. Hak de amandelen grof.

11. Schep de stamppot op de borden, kruimel wat feta eroverheen en top af met de amandelen en oregano.

Stevige spruitenstamppot waar je je lief heul blij mee maakt

• 500 gram aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 500 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 1 prei in ringen
• 1 jalapeño- of groene peper
• 150 gram spekjes
• 2 tl 5 spice (vijfkruidenmix)
• scheut room
• 4 saucijzenworstjes van goede kwaliteit
• zout en peper

1. Breng de aardappelen in ruim water aan de kook. Wanneer de aardappelen vijf minuten koken, gooi je de spruiten en gesneden prei erbij.

2. Kook nog 10 tot 15 minuten door.

3. Giet de aardappelen en groenten af en doe terug in de pan.

4. Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant.

5. Verhit een steek roomboter en bak de saucijzen breng op smaak.

6. Stamp de aardappelen en voeg de room toe. Maak op smaak met zout, peper en voeg ook de 5 spice toe.

7. Snijd het pepertje fijn en roer dat samen met de spekjes door de stamppot.

8. Serveer de stamppot met de worstjes.

Stamppot van pastinaak en knolselderij met paddenstoelen en truffel

• 1 knolselderij
• 2 pastinaken
• 2 handen bospaddestoelen
• olijfolie
• teen knoflook, fijngesneden
• 450 gram bladspinazie
• scheut (amandel)melk
• klont roomboter
• peper en zout
• truffel olijfolie of verse truffel
• peterselie

1. Schil de knolselderij en de pastinaak, snijd ze in blokjes en kook ze beetgaar.

2. Bak de bospaddenstoelen in wat olijfolie met de knoflook. Haal de paddenstoelen uit de pan en roerbak dan de spinazie in dezelfde pan.

3. Stamp de groenten met een stukje roomboter en de melk tot puree en roer de spinazie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

4. Leg de bospaddenstoelen boven op de stamppot en schaaf er wat truffel overheen of besprenkel met truffelolie.

5. Garneer met verse peterselie.

Beeld bron: Pinterest