Een skinny menuutje

(van maar 1500 calorieën)

De feestdagen lijken alweer bijna een eeuwigheid geleden en dat voorgenomen dieet is nou ook niet echt bepaald een feestje. Om deze intens duistere maand )want dat is het, geef maar toe) iets draaglijker te maken heb ik een balansmenuutje voor je. Gezond eten kan namelijk ook gewoon heel lekker zijn. En dan kun je morgen gewoon genieten van dat glaasje vino blanco tijdens de vrijmibo.

ONTBIJT (300 kcal)

Apple pie oats

• 30 gram havervlokken
• 2 dadels
• 200 ml amandelmelk
• 1 appel
• kaneel

1. Leg de dadels een paar minuten in heet water.

2. Doe de dadels samen met de amandelmelk in de blender en mix tot je een gladde massa krijgt.

3. Maak de dadelmelk warm in een steelpannetje op halfhoog vuur en voeg de havermout toe.

4. Rasp in de tussentijd de appel.

5. Voeg de kaneel en de appel toe aan de havermout en roer goed door.

6. Serveer warm en top eventueel af met wat extra kaneel.

TUSSENDOOR (80 kcal)

Gekookt eitje

LUNCH (250 kcal)

Oma’s kippensoep (voor een flinke pan, ook lekker de dag erna als snackje)

• 2 kippenbouten
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 prei
• 1 dikke winterpeen
• stronk bloemkool
• kopje gekookte zilvervliesrijst of vermicelli

1. Brengt de bouillon aan de kook, leg de bouten in de bouillon en laat minimaal twee uur op laag vuur koken.

2. Haal de bouten uit de bouillon en haal het vlees van de botten.

3. Doe de kipstukjes terug in de bouillon.

4. Snijd alle groenten fijn en doe die in de pan. Laat nog een halfuurtje op laag vuur staan.

5. Voeg een handjevol gekookte zilvervliesrijst toe aan je soep voor wat extra bite.

TUSSENDOOR (150 kcal)

Pittige rijstwafels met hummus

• 2 rijstwafels
• hummus
• sambal
• augurkplakken

1. Smeer een dun laagje hummus op de rijstwafel.

2. Top een rijstwafel af met sambal en een plak augurk.

DINER (400 kcal)

Raw pad thai met tempeh en pindadressing (voor 2 personen )

• 1 wortel
• 2 courgettes
• stuk (rode) spitskool
• bakje taugé
• verse koriander
• lente-ui
• tempeh
• sesamzaadjes

Voor de dressing:

• flinke eetlepel amandelpasta
• 3 el sojasaus
• 1 el honing
• sap van 1 limoen
• 2 cm verse gember
• teen knoflook
• stukje rode peper

1. Haal de wortel en de courgettes door de spirelli.

2. Snijd de spitskool, de koriander en de lente-ui fijn en doe die samen met de taugé bij de wortel en de courgette.

3. Hussel alles goed door elkaar.

4. Snijd de tempeh in stukjes.

5. Zet een ruime koekenpan op halfhoog vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe.

6. Bak de tempeh krokant en breng op smaak met zout en peper.

7. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender en mix tot er een gladde dressing ontstaat.

8. Meng de dressing met de groenten.

9. Verdeel de salade over twee borden, top af met de tempeh, sesamzaadjes en eventueel wat extra rode peper.