De redactiekoek

Jullie weten inmiddels dat wij hier op de redactie dagelijks verwend worden met pakketjes, gevuld met de nieuwste wikkels van Tony of tompouce-paaseitjes van de HEMA. En wordt er niets bezorgd, dan is er wel iemand jarig. Dan houd je nog een handjevol dagen over en daar ben ik verantwoordelijk voor. In het begin rolde ik dan granolaballetjes van dadels en havervlokken, maar team snack geeft vaak toch de voorkeur aan iets waar boter, suiker en/of chocolade aan toe is gevoegd. Met als gevolg dat ik tegenwoordig mijn principes aan de kant zet en ’s avonds, voordat ik mijn bed in duik, nog even een cake in de oven schuif of het wafelijzer aanzwengel.

Toen ik Lil deze week aan het eind van de middag (snacktijd dus) vroeg waarvoor ik mijn handen die avond uit de mouwen zou steken, riep ze direct, zonder twijfel: “pindakaas-koekjes natuurlijk.” Kwam dus perfect uit, want mijn voorraadkast was inmiddels één grote pindakaaspot geworden (iets met een intense verslaving aan het fijne nootje). Zo gezegd zo gedaan. En als je dan de volgende ochtend het pand binnenkomt met twintig koeken en het pand na zessen verlaat met een lege trommel, dan weet je dat het een hit is. Beter zet jij NU nog de oven aan en begin je met bakken. De koekjes staan namelijk binnen een half uur op tafel, ik bedoel in bed. Koffietje op links, je lief op rechts en koekjes als ontbijt. Happy Sunday!

Voor 10 flinke koeken

• 125 gram bloem
• 115 gram zachte roomboter
• 3 volle eetlepels pindakaas zonder stukjes
• 150 gram kristalsuiker
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 tl bakpoeder
• snuf kaneel
• snuf zout

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Meng in een grote kom de boter met de pindakaas, kristalsuiker en bruine basterdsuiker. Gebruik hier voor een mixer of je handen.
3. Voeg 1 ei, snuf zout en de kaneel toe en mix even door. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix kort door.
4. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en maak met een lepel hoopjes van het deeg. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte overhoudt tussen de koekjes.
5. Bak de koekjes in vijftien minuten gaar.

Tip: Hak wat chocolade fijn van je lievelings (deze bijvoorbeeld) en meng deze door het beslag. Chocolate chip peanutbutter cookies, just sayin….