De lunch om van te smullen met vrienden

Staat er een tafel vol vrienden op het plan vanmiddag? Mooi. Grote kans dat ze met een lichte kater aanschuiven, dus het hoeft allemaal niet te groen maar graag wel een klein beetje gezond. Wat je maakt? Aubergineshakshuka. Kun je lekker alles op een pitabroodje lepelen en daarna nog even met je broodje in de saus dippen om de lunch af te ronden. Zo klaar en honderd procent kans op succes.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden/gasstand 7.

2. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Bestrooi de aubergineplakjes met zout en peper naar smaak en bak ze in delen aan elke kant 3 tot 4 minuten tot ze goudkleurig en gaar zijn; schenk er extra olie bij als dat nodig is. Schep de plakjes op een bord.

3. Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote koekenpan en fruit de ui 8 minuten op middellaag vuur tot de ui zacht is en roer af en toe. Voeg de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee.

4. Voeg de tomaten en het sap dat eruit is gekomen toe aan de ui en roer het erdoor. Laat 8 minuten koken tot de tomaten uit elkaar vallen – ze moeten pulpachtig zijn. Schenk het tomatensap erbij en laat 5 minuten op laag vuur koken; de saus is dan vrij dik. Bestrooi met de ½ theelepel zout, de ½ theelepel zwarte peper en eventueel de komijn.

5. Leg een laagje aubergineplakjes op de bodem van een grote ovenschaal en schep de helft van de tomatensaus erover en herhaal.

6. Druk met de achterkant van een grote lepel een kuiltje in de saus en breek er een ei in. Herhaal met de rest van de eieren. Bestrooi met de feta en zet 5 minuten in de oven.

7. Pluk de blaadjes van de peterselie en munt en hak die grof. Strooi ze over de shakshuka en dien op met warm pitabrood.

Titel: Comptoir Libanais – Feest!
Auteur: Tony Kitous
Uitgeverij: Becht
Prijs: €24,99

Beeld: Boek Comptoir Libanais – Feest